[发明专利]玉米植脂奶油

说明书

技术领域

本发明涉及奶油的生产工艺，特别是涉及玉米植脂奶油，属奶油生产技术领域。

背景技术

植脂奶油是将植物油进行氢化反应，使液体的植物油变成可塑性的半固体，便于制作和储藏。研究表明，植物油在氢化过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、 脑血管意外的危险，对健康也很不利。

玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明，玉米中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米粉中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米粉还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。

发明内容

针对现有植脂奶油的不足，本发明提供一种能降低胆固醇、减少动脉硬化、防止高血压、冠心病的玉米植脂奶油。

本发明是这样实现的，玉米植脂奶油，其特征在于：

1） 玉米粉的制备：将玉米晾干后在100 ℃下热风干燥4 h；初步粉碎至过80目筛颗粒大小的玉米粗粉；将玉米粗粉干燥至水分小于5% 以3kg/h的进料速度加入气流粉碎机，设定工作压力为2MPa，进料压力0.4MPa，通气量3.8m³/min，气流粉碎后收集超微粉，得到直径范围为20μm以下的玉米微粉。

2） 产品的配方为（%，w/w）：

玉米油40, 棕榈油4.0，玉米粉18.0，白糖4.0，食盐0.6，脱脂奶粉20.0，双甘油酸酯0.06，卵磷脂0.4，山梨酸钾0.02，柠檬酸0.01，卡拉胶0.3，酪蛋白酸钠0. 8，香精0. 1，加去离子水补充到100。

3）水相的制备：玉米粉、卡拉胶、脱脂奶粉、食盐、白糖、山梨酸钾、酪蛋白酸钠按配方比例混合，加热到 90 ℃维持35min，同时充分搅拌，使其完全溶解成均匀的水相备用。

4）油相的制备：按配方比例将玉米油和棕榈油在油脂配合罐中混合后，加热到90℃，再加双甘油酸酯、卵磷脂等成分，保持80℃的温度25min，调匀备用。

）调和乳化：将油相和水相添加混合到乳化罐中进行乳化，一边添加一边搅拌，以便形成油中水型 ( W／O)的乳化液，乳化温度 80 ℃，时间 20min，乳化操作将要结束时加入香精。

6）骤冷成型： 将乳化好的乳状液放人到骤冷捏合机中边速冷边捏合， 速冷温度 -1 5 ℃，将捏合后的乳状物进行冷却成型。

本发明与类似产品相比，富含维生素F，维生素A、E和卵磷脂含量也较高，可减少人体胆固醇含量，减少动脉硬化、防止高血压、冠心病，增强肌肉和心血管的机能，增强人体肌肉代谢，提高对传染病的抵抗能力。

具体实施方式

玉米植脂奶油，其特征在于：

1） 玉米粉的制备：将玉米晾干后在100 ℃下热风干燥4 h；初步粉碎至过80目筛颗粒大小的玉米粗粉；将玉米粗粉干燥至水分小于5% 以3kg/h的进料速度加入气流粉碎机，设定工作压力为2MPa，进料压力0.4MPa，通气量3.8m³/min，气流粉碎后收集超微粉，得到直径范围为20μm以下的玉米微粉。

2） 产品的配方为（%，w/w）：

玉米油40, 棕榈油4.0，玉米粉18.0，白糖4.0，食盐0.6，脱脂奶粉20.0，双甘油酸酯0.06，卵磷脂0.4，山梨酸钾0.02，柠檬酸0.01，卡拉胶0.3，酪蛋白酸钠0. 8，香精0. 1，加去离子水补充到100。

3）水相：玉米粉、卡拉胶、脱脂奶粉、食盐、白糖、山梨酸钾、酪蛋白酸钠按配方比例混合，加热到 90 ℃维持35min，同时充分搅拌，使其完全溶解成均匀的水相备用。

4）油相：按配方比例将玉米油和棕榈油在油脂配合罐中混合后，加热到90℃，再加双甘油酸酯、卵磷脂等成分，保持80℃的温度25min，调匀备用。

）调和乳化：将油相和水相添加混合到乳化罐中进行乳化，一边添加一边搅拌，以便形成油中水型 ( W／O)的乳化液，乳化温度 80 ℃，时间 20min，乳化操作将要结束时加入香精。

6）骤冷成型： 将乳化好的乳状液放人到骤冷捏合机中边速冷边捏合， 速冷温度 -1 5 ℃，将捏合后的乳状物进行冷却成型。