[发明专利]一种菌骨鲜固态调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种菌骨鲜固态调味料及其制备方法，其特征在于：包括以下重量分数的原料：

牛肝菌粉120-150份、黑虎掌菌粉80-120份、青头菌粉60-80份、黄牛肉粉150-180份、黄牛脊骨粉60-80份、独龙鸡肉粉120-150份、火腿粉80-100份、食盐150-180份、竹笋粉60-80份、小黄姜粉8-12份、白胡椒粉3-5份、甘草粉1-3份、葡萄糖8-12份，芫荽籽粉3-6份，谷氨酸钠200-230份，5-呈味核苷酸二钠15-20份，D-异抗坏血酸钠1份。

2.一种菌骨鲜固态调味料及其制备方法，包括以下几个步骤：

A、原料混合：将食盐放入搅拌机中加水进行搅拌5分钟，然后加入谷氨酸钠搅拌5分钟，最后加入牛肝菌粉、黑虎掌菌粉、青头菌粉、黄牛肉粉、黄牛脊骨粉、独龙鸡肉粉、火腿粉、竹笋粉、小黄姜粉、白胡椒粉、甘草粉、葡萄糖、芫荽籽粉、5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠搅拌10分钟，控制温度在40℃，调整加水比例，增强混合效果；

B、制粒：先用5千克的物料反复制粒3-5次，待制粒机稳定后开始批量制粒；

C、干燥：通过流化床将制好的粒料进行干燥处理；

D、筛分：通过振荡筛筛分物料，不合格的物料粉碎后重新制粒，将合格的原料密封包装入库。

3.根据权利要求2所述一种骨粒香固态调味料制备方法，其特征在于：所述黄牛肉粉和黄牛脊骨粉的制备方法如下，先将分别将黄牛肉、黄牛脊骨泡水解冻1.5-3小时，然后分别进行破碎处理，破碎后加入蒸煮罐加水加热至95℃，在90-100℃蒸煮1.5-3小时，然后降温至55℃加入酶制剂在53-57℃进行酶解5-6小时，然后升温至90℃，进行灭酶10分钟，降温至60℃进行筛网去除杂质，然后通过均质机进行调质，调质后升温至90℃，加入氨基酸类、葡萄糖、酵母提取物、植物水解蛋白，在90-95℃反应1.5-2小时，降温至80℃，加入香辛料、食盐、增鲜剂、抗氧化剂搅拌均匀，调整PH值、浓度，进行喷雾干燥处理。