[发明专利]一种饼丝专用粉的制备工艺

权利要求书

1.一种饼丝专用粉的制备工艺，其特征在于制备步骤如下：

1）配麦及原料清理：将面筋含量为29.5±0.5%，稳定时间为4-5min的小麦，采用3筛2打2去石工艺清理除杂；

2）润麦：对步骤1）清理后的小麦进行润麦，润麦水分为15.3±0.3%；

3）磨粉：对步骤2）润麦之后的小麦进行皮磨、渣磨、心磨、尾磨及再筛，选取以下粉管的出粉作为饼丝专用粉的原料：3Bc1、3Bc2、3Bc3、3Bc4、D21、D22、1B1、1B2、1B3、1B4、2B1、2B2、2B3、2B4；

4）将步骤3）中取得的原料放入烘干机中烘干成基础粉，烘干后基础粉水分为13.5~14.0%；

5）配粉：向步骤4）中的基础粉中加入玉米淀粉，混合均匀制得饼丝专用粉。

2.根据权利要求1所述的饼丝专用粉的制备工艺，其特征在于：所述步骤5）中基础粉与玉米淀粉的质量比为3-3.5:1。

3.根据权利要求1所述的饼丝专用粉的制备工艺，其特征在于，所述饼丝专用粉的指标为：水分13.5±0.5%，灰分≤0.70%，面筋25.0-28.0%，粗细度CB36全通CB42筛上物≤2.0%，白度≥74.0%，脂肪酸值≤80%，含砂量≤0.02%，磁性金属含量＜0.003g/kg，吸水率50±3%，形成时间2.0-3.0min，稳定时间3.0±1min，延伸性≥110-140mm，拉伸阻力180-300FU，弱化度≤150FU。