[发明专利]一种火锅底料专用鸡精及火锅底料在审
| 申请号： | 201611178864.8 | 申请日： | 2016-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN106579257A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 苟中军;王斌;杨光 | 申请（专利权）人： | 重庆梅香园实业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/26 |
| 代理公司： | 重庆博凯知识产权代理有限公司50212 | 代理人： | 李华华 |
| 地址： | 401520 重*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 火锅 专用 | ||
【权利要求书】：
1.一种火锅底料专用鸡精，其特征在于，包括如下质量份的组分：盐10~35份、白砂糖5~20份、味精30~60份、蛋白类调味剂2~8份、I+G 2~5份、乙基麦芽酚0.2~0.5份、琥珀酸二钠0.3~0.5份、风味调节剂0.5~0.8份、水1~2份和玉米淀粉1~3份。
2.根据权利要求1所述火锅底料专用鸡精，其特征在于，所述蛋白类调味剂由鸡粉、酵母提取物以及水解蛋白组成或由鸡肉膏、酵母提取物以及水解蛋白组成。
3.根据权利要求2所述火锅底料专用鸡精，其特征在于，所述鸡粉/鸡肉膏、酵母提取物和水解蛋白的质量比为3：2：1。
4.根据权利要求1所述火锅底料专用鸡精，其特征在于，所述风味调节剂由胡椒粉、花椒粉、姜粉和葱粉组成。
5.根据权利要求4所述火锅底料专用鸡精，其特征在于，所述胡椒粉、花椒粉、姜粉和葱粉的质量比为2：1：2：2。
6.一种火锅底料，其特征在于，其组分中含有权利要求1~5任一所述火锅底料专用鸡精。
7.根据权利要求6所述火锅底料，其特征在于，所述火锅底料专用鸡精的质量占火锅底料总质量的5~15%。
8.根据权利要求6所述火锅底料，其特征在于，其组分还包括菜籽油、生姜、大葱糍粑辣椒、豆瓣、八角、百里香、草果和白豆蔻。
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