[发明专利]一种保健沙拉酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种保健沙拉酱。

背景技术

沙拉酱(Mayonnaise)起源于位于地中海地区，既可做蔬菜、水果酱料，也可做烹饪调味料，近些年来各种沙拉酱制品在国内广受欢迎。由于沙拉酱的常用主要成分是蛋黄和脂肪，所以其卡路里与胆固醇很高，患有高血压人群往往对沙拉酱敬而远之，难以一快口福。而且现有市场上的沙拉酱保健效果也具有局限性，无法满足人们对健康食品的消费理念。

荸荠：又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美；也供药用，开胃解毒，消宿食，健肠胃。荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。再加上其丰富的营养成分和独特的口感，的确是不可多得的食物。其味甘，性平，归肺、脾、胃经；功能主治：清热止渴，利湿化痰，降血压。用于热病伤津烦渴，咽喉肿痛，口腔炎，湿热黄疸，高血压病，小便不利，麻疹，肺热咳嗽，硅肺，痔疮出血。

海藻：是指生长在潮间带及亚潮间带肉眼可见的大型藻类，通常包括绿藻、褐藻及红藻三大类，海藻中含有大量的能明显降低血液中胆固醇含量的碘，常食有利于维持心血管系统的功能，使血管富有弹性，从而保障皮肤营养的正常供应；海藻中的蛋氨酸、胱氨酸含量丰富，能防止皮肤干燥，常食还可使干性皮肤富有光泽，油性皮肤可改善油脂分泌。其味苦、咸，性寒，无毒；归肺、脾、肾、肝、胃经。功能主治：软坚；消痰；利水；退肿。甲状腺肿大，项下淋巴结结核。散结气痈肿，腹内积块、胀痛、腹中空鸣。还可下十二种水肿，疗皮间积聚暴溃，留气结热，利小便。

芥末：又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，是真正的芥末；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(即山葵根）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。功效作用方面，芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲；芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。其性温，味辛。功能主治：有解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效；主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

因为芥末中含有异硫氰酸酯，使其在食用时辛辣呛鼻，大部分人很难接受其口味。

白豆蔻：为姜科植物。主产于越南、泰国等地，广东、广西、云南等地亦有栽培。其味辛、性温，归肺、 脾、胃经。功能主治：化湿行气；温中止呕；开胃消食。主湿阻气滞；脾胃不和；脘腹胀满；不思饮食；湿温初起；胸闷不饥；胃寒呕吐；食积不消。

鸡内金：为雉科动物家鸡的干燥沙囊内壁。其味甘，性平；归脾、胃、小肠、膀胱经。功能主治：健胃消食，涩精止遗，通淋化石。用于食积不消，呕吐泻痢，小儿疳积，遗尿，遗精，石淋涩痛，胆胀胁痛。

地骨皮：别名枸杞皮，为茄科、枸杞属植物，是枸杞的根皮。其性寒，味甘。功能主治：凉血除蒸，清肺降火。用于阴虚潮热、骨蒸盗汗、肺热咳嗽、咯血、衄血。内热消渴。

芦根：为单子叶植物禾本科芦苇的新鲜或干燥根茎。其味甘，性寒。归肺经、胃经。功能主治：清热生津，除烦，止呕，利尿。用于热病烦渴、胃热呕吐、肺热咳嗽、肺痈吐脓、热淋涩痛。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养健康，具有生津润肺、开胃消食、降脂、降压等保健功效的一种保健沙拉酱。

一种保健沙拉酱，包括下述重量百分比的原料：荸荠18-25份、海藻15-20份、芥末5-8份、蜂蜜8-12份、中草草药液4-7份，玉米淀粉12-18份、橄榄油7-10份、食盐1-3份、适量的矿泉水。其中草药药液通过下述中草药加以制备：白豆蔻、鸡内金、地骨皮、芦根。

其制备工艺包括以下步骤：

（1）原料预处理：荸荠，洗净，去皮，切成细小颗粒状，然后放在蒸煮锅内，隔水蒸熟后取出，用榨汁机榨成泥糊状；