[发明专利]用于生产具有新功能的淀粉的组合物和方法

说明书

本发明公开涉及新型玉米淀粉。该淀粉可以由新开发的waxy/sugary‑2双突变玉米制得，该玉米具有低颗粒结合淀粉合成酶I（GBSSI）活性，这导致了低直链淀粉水平。来自新开发的waxy/sugary‑2双突变体的淀粉是冻融稳定的，并具有高粘度。与现有的waxy/sugary‑2双突变玉米的淀粉相比，新的waxy/sugary‑2双突变玉米淀粉尤其显示出改善的糊化曲线、淀粉颗粒完整性、更大的淀粉颗粒尺寸和更高的粘度。

相关申请的交叉参考

本申请是2016年4月5日提交的美国申请号15/090,926的延续，其公开内容出于所有目的经此引用全文并入本文。

技术领域

本发明涉及衍生自植物和谷物的玉米淀粉、用于制造这样的淀粉的组合物和方法。

背景技术

现有的waxy/sugary-2双突变玉米淀粉显示出非常良好的冻/融稳定性。但是，现有的waxy/sugary-2玉米淀粉的粘度显著低于商业蜡质（waxy）玉米淀粉，如AMIOCA™淀粉。此外，现有的waxy/sugary-2双突变玉米淀粉的糊化温度显著低于AMIOCA™淀粉。因此，在本领域中仍然需要生产具有良好的冻/融稳定性、提高的粘度和/或更高的糊化温度的玉米淀粉。

在本发明中，我们通过向现有的waxy/sugary-2双突变玉米中引入低活性的GBSSI来开发了具有比商业蜡质玉米淀粉，如AMIOCA™淀粉更高的粘度和/或更高的糊化温度的新型玉米淀粉。

发明内容

本发明提供了在自然界中从未发现的具有新功能的淀粉。在一些实施方案中，使用直链淀粉/支链淀粉测定试剂盒，如Megazyme®，该淀粉包含大约2重量%至大约20重量%的直链淀粉含量。在一些实施方案中，如使用快速粘度分析仪（RVA，Newport Scientific，Sydney，Australia）测得的，该淀粉具有比对照淀粉的淀粉糊化温度高至少大约5%的水淀粉糊化温度。在一些实施方案中，该淀粉衍生自在胚乳中包含至少一个wx-Stonor（wxS）等位基因的waxy/sugary-2双突变玉米植物。在一些实施方案中，该waxy/sugary-2双突变玉米植物包含隐性su2突变等位基因。

在一些实施方案中，本发明的淀粉由对于产生所公开和要求保护的淀粉的基因型不是转基因（即非GMO）的植物生产。

在一些实施方案中，该淀粉的直链淀粉含量为大约8重量%至大约15重量%。

在一些实施方案中，该水糊化温度比对照淀粉的水糊化温度高大约5%至大约15%。

在一些实施方案中，该淀粉进一步具有结晶焓变。在一些实施方案中，如使用差示扫描量热计（DSC）测得的，该结晶焓变比对照淀粉的结晶焓变高至少大约30%。在一些实施方案中，如使用DSC测得的，该结晶焓变比对照淀粉的结晶焓变高大约30%至大约200%。

在一些实施方案中，该淀粉进一步具有淀粉颗粒尺寸的分布，如使用扫描电子显微镜观察到的，其中淀粉颗粒尺寸的分布包含与对照淀粉中小于5微米的颗粒的比例相比少至少大约40%的小于5微米的颗粒。

在一些实施方案中，如使用扫描电子显微镜观察到的，该淀粉具有与衍生自对照玉米植物的淀粉相比表现出提高的完整性的颗粒。

在一些实施方案中，该淀粉能够承受至少三次冻融循环。在一些实施方案中，该淀粉能够承受至少三次到至少五次冻融循环。