[发明专利]一种小麦胚芽复配玉米面粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种小麦胚芽复配玉米面粉，由下列重量份的原料制成：小麦面粉300‑310、玉米120‑130、木瓜10‑11、小麦麦芽30‑33、板蓝根4‑5、蒲公英1‑2、高良姜3‑4、罗汉果2‑3、乳酸菌8‑9、葡萄糖氧化酶0.015‑0.02、脂肪酶0.015‑0.02、竹炭1‑1.2、麦芽糊精0.1‑0.2、羟丙基甲基纤维素0.01‑0.015、食用酒精0.5‑0.6、氢化大豆油0.01‑0.02。本发明添加的玉米经粉碎发酵可改善糊化性质、粘度稳定性，添加酶能增强面筋网络，增加面团强度，且酶采用竹炭作为载体可提高其稳定性，又用麦芽糊精等包覆避免酶从竹炭上脱落，此外本发明可预防感冒。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种小麦胚芽复配玉米面粉及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，高血压、肥胖病人越来越多，而面粉作为人们日常生活中的主要膳食来源，将其开发成保健食品已成必然。玉米含有丰富的营养成分，富含粗纤维和微量元素等，因此可将玉米的加工切入到人们的一日三餐中。但将玉米用于面粉加工存在诸多问题，如玉米蛋白水溶性差、面团性质不好、口感粗糙等，因此如何改善玉米面粉的性质，以制备良好的谷物食品成为目前需要解决的问题。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种小麦胚芽复配玉米面粉及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种小麦胚芽复配玉米面粉，由下列重量份的原料制成：小麦面粉300-310、玉米120-130、木瓜10-11、小麦麦芽30-33、板蓝根4-5、蒲公英1-2、高良姜3-4、罗汉果2-3、乳酸菌8-9、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01-0.02。

所述的小麦胚芽复配玉米面粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)将板蓝根、蒲公英、高良姜、罗汉果加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

(2)将玉米用清水漂洗2遍，沥干水分，用破碎机进行破碎，去皮脱胚，所得物料再用高速粉碎机进行粉碎，过50目筛，加1.5倍的水搅拌均匀，接入乳酸菌，于40℃下培养15小时，再将所得物料烘干、粉碎；

(3)将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌，然后加入竹炭，于30℃、150r/min振荡吸附4小时，过滤，将所得竹炭于25-30℃下干燥24小时；

(4)将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿，然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤(3)所得物料表面；

(5)将木瓜加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得木瓜汁；将小麦胚芽于木瓜汁中浸泡30-40分钟后捞出，送入烘箱，烘干后粉碎，所得物料与步骤(1)、(2)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

本发明的优点是：本发明添加了玉米作为主要原料，丰富了面粉的营养，同时，玉米经粉碎发酵，可使淀粉中的蛋白质溶出，改善其糊化性质、粘度稳定性，且添加的葡萄糖氧化酶和脂肪酶能够增强面筋网络，增加面团强度，同时酶采用竹炭作为载体可提高其稳定性，又采用麦芽糊精等进行包覆，可避免酶从竹炭上脱落，此外，本发明中还含有多种中草药成分，具有预防感冒的功效。

具体实施方式

一种小麦胚芽复配玉米面粉，由下列重量份(千克)的原料制成：

小麦面粉300、玉米120、木瓜10、小麦麦芽30、板蓝根4、蒲公英1、高良姜3、罗汉果