[发明专利]一种麦绿素及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品保健品领域，具体而言，涉及一种麦绿素及其制备工艺。

背景技术

麦苗的营养及药用价值，《本草纲目》中早有记载“大小麦秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵；小麦苗味辛，寒、无毒；捣烂绞汁日饮能消酒毒暴热、酒疸目黄，煮汁滤服能解蛊毒；此外还能除烦闷、解时疾狂热、退胸膈热、利小肠，作齑食则甚益颜色；大麦苗利小便，可杵汁日日服，冬月面目手足皴瘃，可煮汁洗之。”现代生物化学研究表明，深绿色的麦苗耐寒而生命力强，不易受病虫害的侵犯，是禾本科植物中的佼佼者。抽穗前的嫩麦苗新陈代谢活跃，富含各种活性酶、黄酮类、蛋白质、维生素、矿物质、叶绿素、氨基酸、生物碱等有效活性成分，具有清除体内自由基、抗氧化、抗疲劳、增强免疫力、通便、延缓衰老、调节血脂等保健功能，除此之外，还具有消炎镇痛、清除口臭、抗溃疡、加速伤口愈合等作用。因此，利用麦苗来制备具有保健功能且食用方便的食品，以满足人们的健康需求，是十分必要的。

近年来，国内外对以麦苗为原料的相关产品的研究开发进程明显加快，在国外，如日本，对麦苗深加工研究的投入比较大，产品产量、质量、品种都大幅度增加，销售呈逐年增长趋势。而我国直到20世纪末，因徐新月博士将麦绿素的概念从美国引入中国后，才开始有对麦苗及相关产品进行研究，因此徐博士也被称为“中国麦绿素之母”。随着人们对麦苗认识的不断深入，越来越多的学者以及企业开始重视对麦苗及相关产品开发的研究，市场上也出现了多种相关产品，但产品品质良莠不齐，生产技术也不是很成熟。

对于麦苗的开发最成功的制品就是麦绿素。麦绿素是以麦苗为原料，在保持其原生态的基础上，以一定的工艺条件进行提取、浓缩制成的功能性营养粉。目前市面上流通的麦苗粉产品，工艺一般有两种，一种是将麦苗经割青、清洗、热风干燥、气流粉碎等工序加工而成，一种是将麦苗经割青、清洗、消毒、破碎、榨汁、过滤、浓缩、干燥等工序加工而成。前者生产的产品，因加工工艺比较粗犷，产品中维生素、活性酶、黄酮类物质等，均被破坏殆尽，但因为产品富含膳食纤维，因此主打减肥，通便功效。后一种加工工艺，虽然通过破碎和榨汁的工艺，利用物理破壁的手段，将包裹在麦苗细胞壁中的营养成分释放出来，但是因为麦苗本身含水量比较低，仅仅利用破碎和压榨，仍有大量营养物质被滞留于麦苗的细胞壁内，造成极大的浪费，并且产品得率较低，成本较高。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种麦绿素的制备工艺，所述工艺可以有效地进行麦苗细胞的破壁并将其中的有效物质提取出来，通过特定的浆渣分离和浓缩、干燥手段，以较高的产率，最大限度的保留原料中的营养物质，得到成品麦绿素。

本发明的第二目的在于提供一种使用所述工艺制备的麦绿素产品，本发明的麦绿素产品保健功能卓著，并且可以是多种麦苗的混合。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明的一个方面涉及一种麦绿素的制备工艺，所述工艺包括以下步骤：

1)将新采摘的麦苗破碎打浆；

破碎有利于麦苗中营养物质的溶出，破碎程度的高低不但会影响产品的得率，还会影响产品的保健功能。

2)使用超声波和酶对打浆后的麦苗协同提取；

麦苗细胞壁中纤维素含量较一般的果蔬高很多，简单的破碎打浆很难将细胞壁完全破坏，因此破碎后的渣液中，仍有大量的营养物质被包裹在细胞壁和细胞膜中不能完全溶出。细胞壁的主要成分是纤维素、半纤维素和果胶。纤维素酶具有分解纤维素的能力，果胶酶具有分解果胶的能力，同时，果胶酶中的成分还可以协同分解细胞膜或使细胞膜的通透性增大，提高细胞内营养物质的溶出率。因此使用酶法处理麦苗不仅可以充分分解麦苗的粗纤维，将其转变成可溶性的膳食纤维、单糖和寡糖等，使提取汁液中的可溶性固形物含量增加，还可提高原料的生物利用率及产品的得率，最大程度的保留麦苗中的活性营养，使人体充分吸收和利用。

3)进行浆渣分离，将步骤2)中的混合物中的叶渣部分去除；

分离不完全，会使一部分汁液残存在脱水后的叶渣中，造成营养物质的浪费，同时使产品的保健作用降低。

4)对浆渣分离后的浆液部分进行常温真空浓缩，后通过干燥处理，得到成品。