[发明专利]一种罐装香辣番茄酱及其制备方法

权利要求书

1.一种罐装香辣番茄酱，其特征在于包括番茄30-40份、高山辣椒20-30份、食用油10-20份、蒜5-6份、生姜5-6份、食用盐3-4份、味精1-2份、食用添加剂0.5-1份。

2.根据权利要求1所述的罐装香辣番茄酱制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

1)挑选，挑选肥硕均匀、蒂小、颜色鲜红、硬度适宜、无伤裂畸形的番茄作为原料；

2)清洗，将番茄和高山辣椒放入臭氧清洗机内清洗30min，再将番茄和高山辣椒放入流水内冲洗20min；

3)焯水，将清洗好番茄和高山辣椒放入热水中烫20-30秒；

4)冷却，将焯水后的番茄迅速放入冷水中冷却至常温，将焯水后高山辣椒捞出自然冷却至常温待用；

5)去皮，手工将冷却后的番茄表皮去除；

6)捣制，将生姜、蒜、步骤5)得到的番茄和步骤4)得到的高山辣椒放入石罐内，使用木棍将生姜、蒜、番茄和高山辣椒捣碎，当生姜、蒜、番茄和高山辣椒完全捣碎时，加入食用油、食用盐、味精继续捣制20min；

7)静置，将步骤6)得到的番茄酱放置于冰柜内静置3-4小时；

8)熬制，将步骤7)得到的番茄酱放置于锅内熬制50-60min；

9)装罐，待步骤8)得到的番茄酱冷却至室温时装入146克/罐规格的罐子内；

10)杀菌，待步骤8)得到的番茄酱送入蒸汽室内进行高温灭菌；

11)封口，将杀菌后的番茄酱进行真空封口，即得成品。

3.如权利要求2所述的罐装香辣番茄酱，其特征在于所述步骤2)中的热水温度为90℃-95℃。

4.如权利要求2所述的罐装香辣番茄酱，其特征在于所述步骤6)中使用木棍捣制的同时使用搅拌棒不断搅拌。

5.如权利要求2所述的罐装香辣番茄酱，其特征在于所述步骤8)中的熬制温度为400℃-450℃。