[发明专利]植物乳杆菌L.plantarum HM6055及其用途

说明书

技术领域

本发明涉及微生物领域，尤其涉及植物乳杆菌L.plantarumHM6055及其用途。

背景技术

随着人们生活水平的提高和环保意识的加强，人们都非常关注自己生活的健康，所以特别关心化学品对健康的影响，因而食品防腐剂也面临着新的选择。微生物防腐剂以其安全、天然、健康的特点而备受关注，各国纷纷投入人力物力进行研究。随着我国对食品安全的日益重视，用生物防腐剂代替化学防腐剂以成为食品保藏技术的发展趋势。

苯乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜(橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱)腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用；

近年来中国对烘焙面包类食品的消费量逐年增加,对其品质的要求也日益提高，出现了不少利用植物乳杆菌和嗜热链球菌辅助酵母发酵，以提高面包营养价值、延长其货架期的新方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新菌株植物乳杆菌L.plantarumHM6055。

为实现上述目的，本发明提供植物乳杆菌L.plantarumHM6055，其特征在于，保藏编号为CGMCCNo.11213。

另一方面，本发明还提供所述植物乳杆菌L.plantarumHM6055在微生态制剂、食品中的用途。

进一步，所述用途为植物乳杆菌L.plantarumHM6055用于产生较高含量的苯乳酸的用途。

另一方面，本发明还提供一种微生态制剂，所述微生态制剂包含所述植物乳杆菌L.plantarumHM6055。

另一方面，本发明还提供一种食品，所述食品含有所述植物乳杆菌L.plantarumHM6055或采用所述植物乳杆菌L.plantarumHM6055制备得到。

进一步，所述食品是食品添加剂。

进一步，所述食品是面团。

进一步，所述食品是面包。

本发明植物乳杆菌的筛选方法是采集自然发酵的泡菜发酵液，取1ml于9ml无菌生理盐水中稀释到10^-3—10^-7，吸取0.2ml涂布于改良M17平板培养基上，37℃好氧培养24-48h。选择革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性的菌落进一步分离纯化，直到得到纯菌株为止。将初筛得到的菌株进行面包应用实验及通过HPLC测定其苯乳酸的产量，经过复筛得到菌株。

L.plantarumHM6055（植物乳杆菌LactobacillusplantarumHM6055）是分离自自然发酵酸菜样品中的一株益生菌，本发明的植物乳杆菌（L.plantarumHM6055）已经保藏。

保藏信息：

菌株名称：植物乳杆菌LactobacillusplantarumHM6055

保藏日期：2015年8月10日，

保藏单位：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，

保藏编号：CGMCCNo.11213。

本发明根据中国消费者的膳食结构和饮食习惯,利用植物乳杆菌L.plantarumHM6055研制乳酸菌发酵面包,旨在延期其货架保存期的同时,改善面包结构，赋予面包特殊风味，拓展乳酸菌在食品特别是面包中的应用范围。

使用L.plantarumHM6055发酵制备的面包可延长面包货架期、改善面包风味、改善面包表观特征。L.plantarumHM6055作为一种益生菌，在食品（焙烤制品）领域具有广泛的应用前景。

微生态制剂(Porbioties)，也叫活菌制剂(Bigone)或生菌剂，是指运用微生态学原理，利用对宿主有益无害的益生菌或益生菌的促生长物质，经特殊工艺制成的制剂。目前微生态制剂已被应用于饲料、农业、医药保健和食品等各领域中。