[发明专利]一种脱除南极磷虾酶解液中氟的方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品加工技术领域，尤其涉及一种脱除南极磷虾酶解液中氟的方法。

背景技术

南极磷虾(Euphausiasuperba)，又名大磷虾或南极大磷虾，是一种生活在南冰洋的南极洲水域的磷虾。南极磷虾是似虾的无脊椎动物，并以群居方式生活，有时密度可达到10,000～30,000只/m³。它们以微小的浮游植物为食物，从中将初级生产而来的能量转化，来维持其远洋带的生命周期，是南极生态系统的关键物种，若以生物质能来说，它们可能是地球上最成功的动物物种。南极磷虾是地球上最大的一个动物蛋白库，据评估，南极磷虾的生物蕴藏量为4～15.5亿吨，年可持续捕获量为0.7～2亿吨。南极磷虾水分含量为77.9～83.1％，蛋白质含量为11.9～16.31％，肌肉蛋白质包括8种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸，氨基酸总量占肌肉干重的57.21％，必需氨基酸含量占肌肉干重的25.88％。南极磷虾含有人体所必需的全部氨基酸，尤其是代表营养学特征的赖氨酸的含量更为可观，比金枪鱼、虎纹虾以及牛肉还要高。

目前对南极磷虾的开发多集中于油脂以及活性酶的研究，而对南极磷虾的蛋白质却未能进行充分的利用，而将磷虾蛋白经过酶解而制备成磷虾多肽，不仅有利于南极磷虾资源的综合利用，而且也能够为人类提供丰富优质的蛋白来源。然而，南极磷虾外壳具有富集海水中氟的功能部位，因而磷虾中含有大量的氟。据检测，南极磷虾肌肉中氟含量为178～285ug/g干样，甲壳中氟含量最高，其含量能达到4078ug/g干样，几乎为肌肉中氟含量的十几倍，其中虾头的氟含量又高于虾体的其他部位。南极磷虾酶解过程中伴随着氟的释放，使得酶解液中氟含量过高，由于在磷虾贮藏过程中，氟由甲壳向肌肉迁移，随着磷虾贮存时间的不同，酶解所得的磷虾酶解液中氟含量一般为40～70mg/kg。

可见南极磷虾酶解液中氟含量远远高于国家对饮用水以及诸多食品的氟含量限量要求，人在大量摄入时，很可能会导致氟摄入量超过安全限量，因此南极磷虾酶解液开发利用的关键是对其进行脱氟处理，以降低其氟含量。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是能有效降低南极磷虾酶解液中氟含量的脱除南极磷虾酶解液中氟的方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种脱除南极磷虾酶解液中氟的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)取新鲜或冻存的南极磷虾，洗净、沥干后用匀浆机破碎，得南极磷虾匀浆液；

(2)在上述匀浆液中按体积比1:2～3加入蒸馏水，并调节匀浆液的pH值至6.5～7.5，加入3000～4000U/g的混合蛋白酶，同时加入0.05～0.1％的镁盐，50～60℃下水解3～6h，沸水灭活10～15min；

(3)将灭活后的酶解液冷却至室温，8000～10000r/min离心15～20min，取上清液；

(4)调节上述上清液pH值至8～10，加入1.5～3.0％的镁盐，25～30℃反应25～30min得反应液；

(5)上述反应液于7000～9000r/min离心20～30min，弃沉淀，得所需的南极磷虾酶解溶液。

蛋白酶的种类将对水解效果产生重要影响，本发明中为提升水解效果，作为优选，所述混合蛋白酶为木瓜蛋白酶、中性蛋白酶以及复合风味蛋白酶中的至少两种。

进一步，所述混合蛋白酶由木瓜蛋白酶、中性蛋白酶以及复合风味蛋白酶以质量比1:0.8～1:0.7～0.9组成。

作为优选，所述镁盐为MgCl₂、MgSO₄、Mg(OH)₂、Mg₃(PO4)₂中的至少一种。

进一步，所述镁盐为MgCl₂。

与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明利用镁盐形成氟化镁来脱除南极磷虾酶解液中的氟，并且镁盐分两次加入，其中第一次加入低浓度的镁盐，使得镁盐在初步脱氟的同时能有效促进南极磷虾自溶酶活性，自溶酶与混合蛋白酶配合作用，从而提高水解效率，酶解结束后加入较高浓度的镁盐，从而高效地脱除酶解液中的氟，该方法简单易控，成本低，经检测，脱氟率可达89％～92％，总氮损失率小于5％，氨基氮损失率小于3％，该方法对南极磷虾酶解液中营养成分的影响不显著。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1：

1.1南极磷虾酶解液制备