[发明专利]一种高压电场杀菌设备

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工中的杀菌设备，尤其涉及一种采用高压电场进行杀菌的设备。

背景技术

在食品加工过程中，使用杀菌设备对食品进行杀菌是非常重要的环节之一，是食品工业的核心技术，其目的是杀死微生物，钝化酶类，保障食品安全并使食品具有足够的保质期。目前食品工业中通常采用的热杀菌设备对食品进行杀菌，热杀菌虽然能保证食品在微生物方面的安全，但在热处理时，热能穿透食品到达食物的核心随后又缓慢冷却，这个过程会不同程度地破坏食品中的营养成分和天然特性，比如风味改变、质地变软、色泽变化和维生素的损失。除了会有上述变化，还易引起蛋白质变性、氨基酸破坏，以及对热敏感的其它营养成分的破坏。

为了最大限度保持食品本身的固有品质，一类新型的食品灭菌技术——冷杀菌技术应运而生。冷杀菌是指在杀菌过程中食品温度不升高或升高很低的一种安全、高效杀菌方法，如超高压(High Hydrostatic Pressure，HHP)杀菌、高压脉冲电场(Pulsed Electric Fields，PEF)杀菌、脉冲强光杀菌、紫外杀菌、放射杀菌等。冷杀菌不仅能保证食品在微生物方面的安全，而且能较好地保持食品的固有营养成分、质构、色泽和新鲜程度及食品功能成分的生理活性。近年来，随着人们健康营养观念的改变，原汁原味的食品逐渐成为时尚，因而冷杀菌技术受到食品工业的高度重视。

电场杀菌技术是近年来世界冷杀菌技术研究开发的热点之一。特别是高压脉冲电场杀菌PEF技术，已得到较充分的研究，但因其杀菌系统复杂、成本高，制约了它在食品工业上的应用。

发明内容

本发明目的在于针对现有技术中的不足提供一种技术简单、成本低廉的高压电场杀菌设备，能够在杀灭病原菌、延长食品保质期的同时，最大限度地保持食品本身的固有品质。

为实现上述目的，本发明提供了一种高压电场杀菌设备，包括管路、处理室和高压电源，处理室设置在管路中间，其中所述处理室由反应器、压力调节器和热交换器组成，所述反应器由分别与高压电源相连接的两个电极及绝缘挡板组成，绝缘挡板密封联接在管路里面并且位于两个电极之间，绝缘挡板中间设有与所述管路形成处理腔的小孔，被处理流体连续流过小孔。

上述的高压电场杀菌设备，其中所述两个电极与管路密封联接，形成空心圆管；所述绝缘挡板的厚度为0.5-10mm；所述绝缘挡板中间的小孔直径为0.5-10mm；所述反应器在管路中串联或并联使用。

本发明的高压电场杀菌设备运用高压电场杀菌原理，其处理室设计和电极配置，使高压电集中于某一个区域，并在该区域形成高强度电场，从而达到杀菌目的。高压电场杀菌技术与高压脉冲电场杀菌技术原理相同，但实现方式更简单、经济。高压电场杀菌设备主要用于果汁、茶饮料、瓶装水、啤酒、牛奶和乳饮料、液体鸡蛋、发酵产品、调味品、发酵液、口服液、药水、生物清洗液以及其它对热敏感液体产品的杀菌，能够在杀灭病原菌、延长食品保质期的同时，最大限度地保持食品本身的口味、颜色和营养成分不变。

附图说明

图1为本发明的高压电场杀菌设备示意图；

图2为本发明的反应器示意图。

图中：1.管路2.处理室3.电极4.绝缘挡板5.小孔6.电极

具体实施方式

下面将详细描述本发明的具体实施例。应当注意，这里描述的实施例只用于举例说明，并不用于限制本发明。

如图1所示，本发明提供了一种高压电场杀菌设备，包括管路1、处理室2和高压电源，处理室2设置在管路中间，其中所述处理室2由反应器、压力调节器和热交换器组成，其中压力调节器和热交换器均属于现有技术。

如图2所示，所述反应器由分别与高压电源相连接的电极3和电极6及绝缘挡板4组成，绝缘挡板4密封联接在管路1里面并且位于两个电极之间，绝缘挡板4中间设有与所述管路形成处理腔的小孔5，被处理流体连续流过小孔5。所述两个电极与管路1密封联接，形成空心圆管。所述绝缘挡板4的厚度为0.5-10mm，绝缘挡板中间的小孔5直径为0.5-10mm；所述反应器在管路中串联或并联使用。

其生产工艺流程为：泵料-高压电场杀菌-能量回收-产品灌装。

高压电场杀菌是采用高电压产生的强电场进行杀菌的方法。其基本过程是用瞬时高电压处理在两电极间的食品，使细胞膜透性增加，膜强度减弱，最终膜被破裂，膜内物质外流，膜外物质深入，细胞体死亡。电磁场产生电离作用，阻断了细胞膜的正常生物化学反应和新陈代谢，使细菌体内物质发生变化。