[发明专利]一种食源性乳酸菌及其应用

说明书

技术领域

本发明属于微生物领域，具体地说，是关于一种食源性乳酸菌及其应用。

背景技术

乳酸菌(Lactic acid bacteria，LAB)是指一类能够通过同型发酵或异型发酵而产生乳酸的细菌，一般呈革兰氏阳性，厌氧，无芽孢，耐酸。并不是严格意义上系统分类中的一科或一属，目前已发现的这一类菌在细菌分类学上至少包括8个属，如：乳酸杆菌属、双歧杆菌属、链球菌属、明串珠球菌属、肠球菌属、乳球菌属、肉食杆菌属、奇异菌属、片球菌属、气球菌属、漫游球菌属、李斯特氏菌属、芽孢乳杆菌属、芽孢杆菌属中的少数种、环丝茵属、丹毒丝菌属、孪生菌属和糖球菌属等。绝大多数为厌氧或兼性厌氧的化能异养菌，生长繁殖于厌氧或微耗氧、矿物质和有机营养物丰富的酸性环境中。在动物的消化道中含量较高，大约占正常菌群10％，是人和动物正常微生物群的组成部分，通常作为安全的益生菌剂添加到食物及动物饲料中，且乳酸菌的生态与正常微生物群的生态密切相关。

近年来乳酸菌的特殊生理活性和营养功能，正日益引起人们的重视。乳酸菌能赋予食品柔和的酸味和香气，改善食品的品质和营养，具有抗菌、降低胆固醇、维持微生态环境、抗肿瘤、抗变异原和增强免疫力等重要生物学功能，在食品中被广泛应用。乳酸菌发酵的食品被公认为是功能性食品。乳酸菌被认为是最适合的食品天然防腐剂，其表现出来的抗菌活性也可防止微生物污染，其可产生一些天然的抗菌剂，包括有机酸(乳酸、乙酸、甲酸、苯乳酸、己酸)、二氧化碳、过氧化氢、双乙酰、乙醇和细菌素等。

发明内容

本申请的发明人在对臭豆腐卤液中的微生物多样性的研究过程中，分离得到了一种食源性乳酸菌，经鉴定为一种新的乳酸菌。

因此，本发明的首要目的在于提供一种新的食源性乳酸菌。

本发明的第二个目的在于提供所述食源性乳酸菌的应用。

本发明的食源性乳酸菌的16S rRNA序列如SEQ NO：1所示。

根据本发明的一个优选实施例，所述乳酸菌的保藏号为CCTCC NO：M2011381。

根据本发明的一个优选实施例，所述乳酸菌可用于食品防腐。

本发明不仅提供了一种新的食源性乳酸菌，而且该乳酸菌具有抑菌作用，因此可添加到食品中用作食品防腐剂。

附图说明

图1为本发明获得的食源性乳酸菌的透射电镜图。

图2为本发明获得的食源性乳酸菌与其他乳酸菌基于16S rRNA的进化树。

具体实施方式

以下通过具体实施例，对本发明做进一步详细说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限定本发明的范围。

本发明所用的菌种为乳酸菌Lactobacillus radiumii S1L19，在2011年9月29日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为中国武汉武汉大学，保藏号为CCTCC NO：M 2011381。

以下实施例中所使用的MRS培养基的配方为：胰酪胨1％，牛肉膏粉0.5％，酵母粉0.4％，葡萄糖2％，乙酸钠0.5％，柠檬酸三胺0.2％，吐温800.1％，磷酸氢二钾0.2％，硫酸镁0.02％，硫酸锰0.005，pH 6.0。

实施例1、食源性乳酸菌的分离和鉴定

1.1、生长条件

本申请的发明人在研究臭豆腐卤液微生物多样性时，分离得到一株食源性菌株，对其生长条件进行测定，结果显示其在de Man-Rogosa-Sharpe(MRS)培养基上生长良好，生长温度范围为15～45℃，最适生长温度为30℃，生长pH范围为4.0～8.5。

1.2、菌株形态

观察1.1中获得的菌株的形态，在30℃的条件下，于MRS培养基上培养48h后对该菌株进行透射电镜观察(放大倍数为10000)，结果如图1所示，细胞大小为(1.2～1.3)×(0.6～0.8)μm，生长方式为单个、成对或者成串生长。

1.3、碳源利用

使用API 50CHL系统(BioMérieux，法国)对1.1中获得的菌株的碳源利用情况进行测定，具体操作方法按照使用说明书。

结果显示该菌株能够利用如下碳源：L-阿拉伯糖，D-核糖，D-半乳糖，D-葡萄糖，D-果糖，D-麦芽糖，D-密二糖，D-蔗糖，D-松三糖，D-棉子糖，D-松二糖，甲基-α-D-吡喃葡萄糖苷，D-甘露糖(微弱利用)，D-乳糖(微弱利用)，葡萄糖酸(微弱利用)。