[发明专利]粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种魔芋葡甘露聚糖的再加工方法，具体涉及一种粉状魔芋葡甘露聚糖去乙酰基的方法，本发明还涉及一种粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖。

背景技术

魔芋葡甘露聚糖主要由甘露聚糖和葡萄糖以β-1，4键键合[摩尔比为1.6∶(1至4)]的高分子量非离子型甘露聚糖，有少量以β-1，4键的支键结构，沿葡甘露聚糖主链上平均每隔9至19个单糖单位有一个乙酰基，它有助于葡甘露聚糖的溶解。平均分子量20万至200万。魔芋葡甘露聚糖一般为白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于pH值为4.0至7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾(拉丝)现象，稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。主要成分为多糖。

魔芋葡甘露聚糖具有如降血糖、降血液胆固醇等多种保健功能，是一种非常受欢迎的保健物品，但由于魔芋葡甘露聚糖溶解于水后产生高粘度溶液，在服用时非常不便。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水溶液粘度低，又不影响营养价值的粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖。

本发明是这样实现的：

一种粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖，所述粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖是在魔芋葡甘露聚糖的基础上，去掉乙酰基，并干燥形成粉状的物质。

所述粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖，在红外图谱扫描时，波数在1732cm^-1处乙酰基的峰消失，表示魔芋葡甘露聚糖的乙酰基已经去除。

本发明还提供了所述粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖的制备方法，具体为：

取pH值＞8的碱液，不停地搅拌，并迅速加入占碱液重量百分比0.5％以上的魔芋粉或纯化魔芋粉，继续搅拌反应5至30分钟，加入酸，调整pH为6至7，终止反应，通过常规纯化和干燥方法回收，即得到去乙酰基魔芋葡甘露聚糖。

所述的碱为有机或无机碱，所述的酸为有机或无机酸中的一种。

由于魔芋葡甘露聚糖的分子链上有乙酰基，与糖残基的第六碳原子的伯醇基反应生成酯，在碱的作用下，乙酰基因皂化反应而脱离，但同时魔芋葡甘露聚糖之间会通过氢键连接，此时如果将魔芋制品干燥后即形成凝胶，而不能做成粉状，直接服用不便，而且影响了使用范围。本发明的创新点在于能将魔芋葡甘露聚糖上的乙酰基脱去后，通过加入酸调整pH值，以及控制了水分活度降低的趋势，避免了魔芋葡甘露聚糖因去乙酰基后，相互之间产生氢键进而形成凝胶，生产的去乙酰基魔芋葡甘露聚糖表面活性很低，溶解于水后粘度也降低，从而能够让人直接服用，意义非常大。

附图说明

图1为样品号为M01，一般的魔芋葡甘露聚糖的红外图谱；

图2为样品号为M02，粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖的红外图谱。

具体实施方式

一种粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖，是在魔芋葡甘露聚糖的基础上，去掉乙酰基，并干燥形成粉状的物质。

如附图1和2所示，普通魔芋葡甘露聚糖的红外图谱波数在1732cm^-1处有乙酰基的峰，表示含有乙酰基，而本发明的粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖在红外图谱波数在1732cm^-1处乙酰基的峰消失，表示魔芋葡甘露聚糖的乙酰基已经去除。

本发明还提供了所述粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖的制备方法，具体为：取pH值＞8的有机或无机碱液，不停地搅拌，并迅速加入占碱液重量百分比0.5％以上的魔芋粉或纯化魔芋粉，继续搅拌反应5至30分钟，加入有机或无机酸，调整pH为6至7，终止反应，通过常规纯化和干燥方法回收，即得到粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖。