[发明专利]一种马乳酒亚种ZW3菌株

说明书

技术领域

本发明属于生物工程领域，涉及一种马乳酒样乳杆菌马乳酒亚种ZW3菌株。

背景技术

近年来，食品工业对于天然高聚物的需求越来越强烈，这也引起了人们对于微生物产生的胞外多糖的兴趣。许多微生物包括乳酸菌，藻类，真菌以及植物，都具有合成胞外多糖的能力，并且可以把它以可溶性聚合物或者不可溶性聚合物分泌到细胞外。微生物胞外多糖广泛应用于食品，制药及化学领域，作为生物絮凝剂，生物吸附剂，重金属脱除剂，药物释放剂等。工业上应用的重要的微生物胞外多糖有右旋糖苷类，黄原，结冷，支链淀粉，酵母葡聚糖和细菌藻酸盐。微生物胞外多糖已经发展成为像黄单胞菌产生的黄原、假单胞杆菌伊乐藻产生的结冷一样的食品添加剂。然而这些高聚物的物理特性表明它们不具备所有的应用条件，对于具有更好的流变特性的新物质的需求随之产生。

乳酸菌胞外多糖(ExopolySaccharides，EPS)是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外常渗于培养基的一类糖类化合物，有的依附于微生物细胞壁形成荚膜，称为荚膜多糖；有的进入培养基形成粘液，称为粘液多糖，它们都是微生物适应环境的产物。近几十年来，由于微生物胞外多糖在产品结构、性能及生产方面所具有的特别优势而得到深入研究和开发，新的微生物胞外多糖的开发已成为工业微生物研究的热点之一。由于乳酸菌是食品级工业生产菌，与其他菌相比安全性高，所以近年来对乳酸菌胞外多糖的研究逐渐增多。但产量低，菌株稳定性差，仍是制约其进行大规模生产的主要因素。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种热稳定性好、乳化能力强、胞外多糖产量高的马乳酒样乳杆菌马乳酒亚种ZW3菌株。

本发明的目的是这样实现的：

一种马乳酒亚种ZW3菌株，该菌株保藏于中国科学院微生物研究所菌种保藏中心，保藏日期是2008年12月18日，保藏号是CGMCC2809。该ZW3菌株的分类命名为：马乳酒样乳杆菌马乳酒亚种，拉丁文学名为：Lactobacilluskefiranofaciens subsp.kefiranofaciens。

而且，所述菌株通过革兰氏染色反应和过氧化氢酶反应鉴定，属于革兰氏阳性菌，过氧化氢酶阴性菌，菌株外形呈杆状，凸菌落表面极其光滑，在15℃，37℃和45℃条件下生长。

本发明的有益效果和优点：

1.本菌株是由开菲尔粒中筛选分离出一种马乳酒样乳杆菌马乳酒亚种ZW3菌株，并从ZW3菌株发酵液中分离纯化得到ZW3菌株胞外多糖培养物。该ZW3菌株具有热稳定性好、乳化能力强、胞外多糖产量高的优点。

2.本ZW3菌株胞外多糖是大分子生物多糖，既可以作为食品工业中的增稠剂、乳化剂，又可以作为益生素促进肠道内其他益生菌的生长，又与益生菌的抗肿瘤、抗瘘管、免疫调节、降胆固醇或调节血压作用有关，具有用作保健食品的巨大潜力；此外，该ZW3菌株胞外多糖具有生物降解性，对人体和环境无害，可作为一种在废水处理、饮用水生产和下游加工等食品领域中有效的絮凝剂。

附图说明

图1是本发明ZW3菌株发酵液中分离纯化的胞外多糖的红外光谱图；

图2是本发明ZW3菌株发酵液中分离纯化的胞外多糖气相质谱色谱图；

图3是本发明ZW3菌株发酵液中分离纯化的胞外多糖与黄原胶和卡拉胶絮凝能力的对比图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

开菲尔粒(Kefir grains)是传统开菲尔(Kefir)的发酵剂，它具有不规则的外形，表面卷曲，不平整或高度扭曲，多为白色或浅黄色，具有一定的弹性和特殊的酸味，直径3～20mm不等，看上去像花椰菜。具有活性的开菲尔粒可浮在乳的表面，粒的主要成分是水、粘性多糖、蛋白质、脂质，以及在粒上栖息的大量益生菌，如乳酸球菌、乳酸杆菌、明串珠球菌、醋酸菌及酵母菌。开菲尔粒和开菲尔之所以具有营养保健功能，主要是由于这些益生菌的共生作用，本发明中的马乳酒样乳杆菌马乳酒亚种ZW3菌株由市场上购买的开菲尔粒中筛选分离得到。

一种马乳酒亚种ZW3菌株，该菌株保藏于中国科学院微生物研究所菌种保藏中心，保藏日期是2008年12月18日，保藏号是CGMCC2809。

该菌株通过革兰氏染色反应和过氧化氢酶反应鉴定，属于革兰氏阳性菌，过氧化氢酶阴性菌，菌株外形呈杆状，凸菌落表面极其光滑，在15℃，37℃和45℃条件下生长。

该菌株的筛选方法是：

1.开菲尔粒的活化；

2.菌株的分离：