本发明涉及脱腥鱼蛋白粉的制备方法,本发明的技术工艺包括:低值小杂鱼破碎后,去除腥味后,加水匀浆,利用蛋白酶解技术对混合液进行酶解,灭酶制得酶解蛋白液,对酶解液浓缩后进行喷雾干燥,真空包装得到成品。本发明的蛋白粉是利用低值小杂鱼生产的,来源广泛,为淡水鱼的高值化利用提供了一条新的途径;解决了水解物中腥味物质影响其利用的问题;本发明利用的是生物酶解技术,效率高,无污染;产品安全有效、无毒副作用,具有丰富的营养物质,可作为食品基料开发,具有广阔的市场前景。
一种脱腥鱼蛋白粉的制备方法,其特征在于:包括下列步骤:(1)原料处理:将低值小杂鱼洗净后,切成0.5~2cm厚的小块,得到鱼块;(2)环糊精吸附脱腥:用1‑3倍低值小杂鱼重量的0.5‑2.5%的环糊精水溶液对鱼块进行吸附脱腥,吸附温度为20℃‑40℃,吸附时间为1‑5h,吸附之后过滤,将鱼块离心甩干;(3)乙醇碱溶液脱腥:再将鱼块放在1‑3倍重量的乙醇碱溶液中搅拌,温度为45℃‑55℃过滤,将滤液中的乙醇回收;(4)酶解:将脱腥后的鱼块与1‑5倍重量的水进行混合,匀浆,将混合液置于40‑60℃恒温水浴锅中,加入总重量0.1%‑1%的蛋白酶,搅拌,pH控制在5‑8,允许在酶解反应过程中pH自然下降,恒温反应2‑12h;(5)灭酶:将所得的反应液置于80‑100℃水浴,灭酶10‑25min,冷却,过滤得到鱼块蛋白酶解液;(6)浓缩:将鱼块蛋白酶解液进行浓缩;(7)喷雾干燥:将所得的浓缩酶解液进行喷雾干燥,得到脱腥鱼蛋白粉。
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/tech/sell/s_77563.html,转载请声明来源钻瓜专利网。