本发明公开了一种蘘荷黄酒的加工工艺,经过蘘荷处理、米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑、煎酒等步骤加工而成;本发明采用将蘘荷汁渣分离,在前发酵加蘘荷汁、后发酵加蘘荷渣的发酵方法,使成品黄酒内充分保留蘘荷的营养物质,提高了蘘荷的利用率,使黄酒具有了消肿解毒、镇咳祛痰等功效。
一种蘘荷黄酒的加工工艺,其特征在于:采用以下步骤:A、蘘荷预处理:挑选成熟完整的蘘荷,清水清洗后,用压榨机压榨为蘘荷汁和蘘荷渣; B、糯米浸渍:将糯米去杂后,在室温下用清水浸泡48‑72小时;C、蒸煮:将浸渍后的糯米蒸煮,蒸煮时间为15‑20min;D、前发酵:向煮熟的糯米中边淋蘘荷汁边加曲、酒母后一起落入前发酵罐中,在25‑30℃间进行前发酵,发酵时间为4‑6天,至品温升到35℃时进行开耙,每隔6‑8小时开耙一次;E、后发酵:将前发酵的料液输送至后发酵罐中,并加入料液重量25‑30%的蘘荷渣,在15‑18℃条件下后发酵,经过16‑18天的密封发酵,酒醪中酒精含量达16%以上,即可结束;F、压榨过滤:将后发酵好的发酵液,压榨得到澄清的酒液;G、勾兑:加入适量的焦糖色,搅拌均匀;H、煎酒:对酒液进行加热处理,即得到成品酒。
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