本发明公开了一种快速生产高色价红曲米的方法,其将大米进行清洗并烘干处理后,用pH值为4.0~5.0、温度为25~45℃的水冲洗,然后静置至大米表面干燥;然后重复上述冲洗、静置过程,至沥干后大米的水分为30~40wt%;然后进行蒸米、降温、接种、发酵培养,最后出料烘干,即可得到红曲米成品。本方法充分利用了大米高温熟化以后易于被微生物利用的特点,对红曲米生产原料进行熟化预处理,有效缩短生产周期,在较短的时间内得到高色价红曲米,节省了大量人工,水电等消耗,为大规模工业化生产高色价红曲米创造了条件。
一种快速生产高色价红曲米的方法,其特征在于:其将大米进行清洗并烘干处理后,用pH值为4.0~5.0、温度为25~45℃的酸水冲洗,然后静置至大米表面干燥;然后重复上述冲洗、静置过程,至大米的水分为30~40wt%;然后进行蒸米、降温、接种、发酵培养,最后出料烘干,即可得到红曲米成品。
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