本发明公开了一种胭脂虫红色素草莓脯染色处理工艺,该方法的工艺步骤为:1、蒸煮:草莓在蒸煮液中蒸煮;所述的蒸煮液是在水中加入焦亚硫酸钠和氯化钠,蒸煮液中含硫量为200~500ppm、氯化钠浓度在5~10g/L之间;2、配置色水:在水中添加胭脂虫红色素和氯化钠,搅拌均匀;色素浓度为0.3g/L、氯化钠浓度为5~10g/L;3、染色:蒸煮后的草莓在色水中染色24小时;前12小时温度为65℃~90℃,后12小时温度为50℃~75℃;4、渗糖:染色后的草莓进行渗糖处理;5、成品:渗糖后的草莓烘烤、回软即可得到草莓脯。本工艺有效的解决了胭脂虫红色素不容易上色,且上色不均匀,看起来颜色不够鲜艳的缺点,从而得到上色均匀、颜色鲜艳的胭脂虫红色素草莓脯。
一种胭脂虫红色素草莓脯染色处理工艺,其特征在于,该方法的工艺步骤为:(1)蒸煮:草莓在蒸煮液中蒸煮;所述的蒸煮液是在水中加入焦亚硫酸钠和氯化钠,蒸煮液中含硫量为200~500ppm、氯化钠浓度在5~10g/L之间;(2)配置色水:在水中添加胭脂虫红色素和氯化钠,搅拌均匀;色素浓度为0.3g/L、氯化钠浓度为5~10g/L;(3)染色:蒸煮后的草莓在色水中染色24小时;前12小时温度为65℃~90℃,后12小时温度为50℃~75℃;(4)渗糖:染色后的草莓进行渗糖处理;(5)成品:渗糖后的草莓烘烤、回软即可得到草莓脯。
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