本发明提供了一种具有高起泡性和高泡持性的霍山铁皮石斛啤酒的制备方法,属于啤酒发酵技术领域。所述的高起泡性和高泡持性的霍山铁皮石斛啤酒是经制备麦芽醪、乳酸浸提霍山铁皮石斛、制备混合醪、过滤、煮沸加酒花、冷却、主发酵、后发酵、贮酒等工序制得而成。本发明所述霍山铁皮石斛啤酒的制备方法在传统发酵工艺中添加了酪蛋白酶解物,实验证明,酪蛋白酶解物的加入及发酵条件的控制提高了霍山铁皮啤酒的起泡性及泡持性,同时保留了啤酒的原有风味及突出口感,具有较好的市场前景。
1.一种高起泡性和高泡持性的霍山铁皮石斛啤酒的制备方法,其特征在于:所述高起泡性和高泡持性的霍山铁皮石斛啤酒的制备方法包括如下步骤:①乳酸水溶液超声提取粉碎的霍山铁皮石斛,得到霍山铁皮石斛提取液;②将霍山铁皮石斛提取液与麦芽醪在70~80℃的条件下按3:7~1:9的比例混合,并加入酪蛋白酶解物,得到混合醪;③过滤掉混合醪中的残渣,得到澄清的混合醪;④煮沸混合醪并向其中添加酒花;⑤冷却,并接种啤酒酵母,在10~12℃的条件下密封发酵7~18天,得到主发酵液;⑥添加PVPP,静置并过滤,得到澄清的霍山铁皮石斛啤酒;⑦将澄清的霍山铁皮石斛啤酒置于4±1℃的环境中继续发酵10~28天,得到所述的高起泡性和高泡持性的霍山铁皮石斛啤酒成品。
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