【摘要】
本专利网">发明涉及一种生湿面制品改良剂,组成成分及重量份数如下:丙酸或丙酸钠盐或丙酸钙盐0.01~0.025份,抗坏血酸0.016~0.02份,复合磷酸盐0.1~0.2份,将所述重量配比的丙酸或丙酸钠盐或丙酸钙盐、抗坏血酸和复合磷酸盐充分混匀,即得生湿面制品改良剂固体成品。本发明生湿面制品改良剂从多个角度考虑品质变化机制,包括酶促褐变、微生物腐败及其相互影响,较全面地改良生湿面制品品质。本发明从三种不同组分之间相互协同,极大地改善了生湿面制品的货架期和品质;其组分安全可靠、制备方法简单、价格低廉,适合工业化生产;并且适用范围广泛,可用于面条、饺子皮、馄饨皮和烧卖皮等多种生湿面制品。
【权利要求书】
1 .一种生湿面制品改良剂,其特征在于:组成成分及重量份数如下:丙酸或丙酸钠盐或丙酸钙盐0 .01~0 .025份,抗坏血酸0 .016~0 .02份,复合磷酸盐0 .1~0 .2份。
2 .根据权利要求1所述的生湿面制品改良剂,其特征在于:所述生湿面制品改良剂的制备方法如下:将所述重量配比的丙酸或丙酸钠盐或丙酸钙盐、抗坏血酸和复合磷酸盐充分混匀,即得生湿面制品改良剂固体成品。
3 .根据权利要求1所述的生湿面制品改良剂,其特征在于:所述复合磷酸盐的组成成分及重量份数为:三聚磷酸钠10~30份,六偏磷酸钠50~70份,磷酸钠10~30份。
4 .如权利要求1至3任一项所述的生湿面制品改良剂在控制产品品质上的应用。
5 .根据权利要求4所述的生湿面制品改良剂在控制产品品质上的应用,其特征在于:每100份重量的面粉中加入所述改良剂的重量以丙酸或丙酸钠盐或丙酸钙盐计为0 .01~0 .025份。
6 .根据权利要求5所述的生湿面制品改良剂在控制产品品质上的应用,其特征在于:将改良剂溶解于33~35份水中,充分混匀,制成改良剂水溶液成品,在和面过程中加入。
7 .根据权利要求6所述的生湿面制品改良剂在控制产品品质上的应用,其特征在于:将面粉、食盐、所述改良剂水溶液成品按100:1 .1~1 .3:33~35的重量比混合,和面5~30min,醒发20~40min后,辊压即得到生湿面制品; 或者,将面粉、食盐、所述改良剂混合,所述面粉、食盐和改良剂成品三者重量配比为 100:1 .1:0 .025,以丙酸或丙酸钠盐或丙酸钙盐计。
8 .根据权利要求4至7任一项所述的生湿面制品改良剂在控制产品品质上的应用,其特征在于:所述生湿面制品为面条、饺子皮、馄饨皮或烧卖皮。
9 .根据权利要求7所述的生湿面制品改良剂在控制产品品质上的应用,其特征在于:所述面粉、食盐和改良剂水溶液成品三者的重量配比为100:1 .1:33。
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