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[发明专利]采用酒糟发酵制备酱油的方法-CN201410198568.9无效
发明人：赵磊 -专利权人：赵磊
申请日： 2014-05-12 - 公布日： 2014-07-23 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：采用酒糟发酵制备酱油的方法，本发明属于食品发酵技术领域，具体涉及采用酒糟发酵生产酱油的方法，它为了解决现有以黄豆或豆粕制备得到的黄豆酱油中黄曲霉素含量较高以及防腐剂添加量大的问题。制备方法：一、称取酒糟原料；二、摊晾接入酱油曲种制备酱油原醅；三、原醅培养成黄子；四、黄子置于发酵罐中密闭发酵；五、盐水淋油得到酱油。本发明以发酵酒糟为原料，得到的酱油中黄曲霉素含量能够达到0.3μg/100ml以下，且其中的有机酸含量较高，防腐剂所用量减少。
采用酒糟发酵制备酱油方法

[发明专利]一种以白酒糟为原料酿造酱油的方法-CN201511008897.3有效
发明人：梁运祥;胡咏梅;赵述淼;王绩;葛向阳;李琪 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2015-12-29 - 公布日： 2018-05-18 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种以白酒糟为原料酿造酱油的方法，采用白酒糟为原料，部分或完全替代酱油酿造中的脱脂大豆等蛋白质类原料，通过原料发酵预处理、蒸煮、制曲、制醅发酵、淋油、过滤和灭菌等工序酿造酱油。利用本发明的方法，可制得各项指标符合行业标准要求的二级及以上酱油，为解决白酒厂酒糟的综合利用难题提供了一种新的思路和方法，具有较大的推广价值，应用前景广阔。
一种白酒原料酿造酱油方法

[发明专利]一种含有浓香型白酒糟的高盐稀态酱油的制作方法-CN201811274197.2在审
发明人：齐威;王维君;鲍彦舟;罗学刚;王楠;张同存 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2018-10-30 - 公布日： 2019-04-12 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种含有浓香型白酒糟的高盐稀态酱油的制作方法，步骤如下：⑴黄豆去杂、洗净、浸泡；⑵蒸煮处理后黄豆、炒小麦、浓香型白酒糟混匀搅拌至38‑43℃；⑶接种米曲霉曲精、堆积培养；⑷翻曲、平铺培养；⑸收曲；⑹制作完成的大曲拌以盐水，混匀；⑺第一天15℃发酵，人工添加乳酸菌，随后每天升高1℃，15天后升至30℃保温发酵；发酵第15天，添加耐盐酵母，随后30℃保温发酵135‑165天，即得含有浓香型白酒糟的高盐稀态酱油本方法通过原料中浓香型白酒糟比例的控制，使高盐稀态酱油的生产质量可控，成本降低，同时也提高了浓香型白酒糟的附加成本，解决了浓香型白酒糟的利用问题，降低了高盐稀态酱油的发酵成本。
白酒糟浓香型高盐稀态酱油保温发酵混匀黄豆发酵乳酸菌制作大曲发酵成本耐盐酵母蒸煮处理米曲霉翻曲可控平铺去杂洗净盐水堆积接种浸泡升高小麦生产

[发明专利]一种土家酱油的生产方法-CN201410198372.X有效
发明人：张波 -专利权人：重庆市速喜食品有限公司
申请日： 2014-05-13 - 公布日： 2014-08-13 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：一种土家酱油的生产方法，由酒糟处理、土家香料处理、小麦处理、大豆处理、制酱醅料、发酵、淋油和配制、灭菌、沉淀和包装等工序完成，其有益效果是采用咂酒酒糟作为原料之一，目前还没有发现采用咂酒酒糟为原料生产酱油的情况，这种酱油不仅色香味别具一格，还凸显了土家特有的咂酒风味；同时还采用土家特有香料配方作为配料，进一步凸显了土家风味；这样生产出来的土家酱油色泽红褐，酱香清新悠远，滋味鲜美香醇，有助于促进食欲。
一种土家酱油生产方法

[发明专利]一种金银花酒糟酿制花香酱油的方法-CN201910161309.1在审
发明人：黄永光;左乾程;唐东亚 -专利权人：贵州大学
申请日： 2019-03-04 - 公布日： 2019-05-17 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种金银花酒糟酿制花香酱油的方法，通过制曲、发酵、淋油、过滤灭菌等步骤，本发明将金银花酒糟进行酿制酱油，制得的酱油具有金银花舒适花香、独特风味以及富含绿原酸等功能性成分。不仅改善了酱油的香气和风味，提高了酱油的附加价值，填补了市场空白；而且解决了金银花丢糟综合利用难题，减少了环境污染和资源浪费，完善了花酒产业链。
金银花酱油酒糟酿制花香独特风味过滤灭菌市场空白绿原酸丢糟富含淋油制曲香气发酵填补

[发明专利]一种酱香型酱油的生产工艺-CN201410490024.X在审
发明人：罗安香 -专利权人：仁怀市城关酱醋厂
申请日： 2014-09-23 - 公布日： 2015-01-07 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明提供的一种酱香型酱油的生产工艺，以酒糟为原料，以米曲霉菌种和双歧杆菌种作为菌种制作该酱油型酱油。本发明的特点是以酒糟为原料，降低了生产成本，同时以双歧杆菌作为发酵菌种，使使制成的酱油含有脂磷壁酸、膜磷壁酸、肽聚糖等营养成分，不仅赋予酱油本身特有的风味，还体现了增强机体的免疫功能、抑癌作用、缓解和消除疲劳、调整肠道微生物菌群的平衡、改善肝功能、营养功效、对尿毒症有缓解作用、抗过敏、增加食欲、降低血压及血中胆固醇，预防动脉硬化等功效，进而可促进人体健康，本发明制成的酱油色深、汁浓、含糖不甜、含盐不咸、含酸不酸
一种香型酱油生产工艺

[发明专利]一种核桃酱香酱油及制备方法-CN202110352886.6在审
发明人：解全峰 -专利权人：解全峰
申请日： 2021-04-01 - 公布日： 2021-06-08 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明提供一种核桃酱香酱油及制备方法，创新配方，制麯原料与辅料选用非转基因大豆、核桃、花生、麦麸面、酒糟，传承古井水润粮、酵母菌制麯、地窖池内二阶段双轮发酵等酿造工序，遵循四季阳光晾晒酿造的一种核桃酱香风味酱油核桃、花生破壁热炒香并压榨出少量油脂之后的蛋白含量更高，用其酿造的酱油具有显著酱香风味。辅料之酒糟因含有一定量的酒精度，具有非常好的天然防腐效果，同时其粗蛋白含量可达25%左右，还含有维生素、赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸等多种微量元素，也有促进食欲的效果。综上所述既为核桃花生及酒糟的综合再利用提供了广阔前景，又为酿造酱油提供了多元化原料，提高了酱油的附加价值，填补了市场空白。
一种核桃酱油制备方法

[发明专利]一种酒糟腌制酱香烤驴肉及其制备方法-CN201510518174.1在审
发明人：张再军 -专利权人：旌德县庙首镇再军家庭农场
申请日： 2015-08-20 - 公布日： 2016-03-30 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种酒糟腌制酱香烤驴肉及其制备方法，所述制备方法包括选料、腌肉剂的制备、滚揉腌制、酒糟腌制、加酱上色成香、干燥、烤制和包装。腌肉剂由以下配料按重量百分比构成：食盐75-80％、酱油2-5％、白砂糖1-2％、亚硝酸钠1-2％、异抗坏血酸钠0.6-1.8％和茶多酚0.75-3％。酱料剂包括葡萄糖、甜面酱、味精、酱油和料酒。本相比现有技术具有以下优点：本发明提供的制备方法制备的酒糟腌制酱香烤驴肉具有酱香味、腌腊味和酒香味，烤制出来的驴肉制品，外形美观，色泽鲜明有光泽，水分含量适当，产品软硬合适，无熏烟味刺激咽喉，而且加工工艺简单
一种酒糟腌制酱香烤驴肉及其制备方法

[发明专利]用玉米酒精糟液生产酱油，酱油渣生产多酶蛋白饲料的方法-CN93115247.X无效
发明人：袁建国;高保生;侯永勤;程显好 -专利权人：山东省食品发酵工业研究设计院
申请日： 1993-12-04 - 公布日： 1995-03-15 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：用玉米酒精糟液生产酱油，酱油渣生产多酶蛋白饲料的方法是以玉米酒精糟液为主原料使用多菌种发酵去掉了酒糟的异味酿造出了国标一级酱油；又利用酱油渣为原料利用多菌种进行固态培养使植物蛋白转化为微生物蛋白，生产出多酶蛋白饲料使饲料蛋白消化利用率提高了
玉米酒精生产酱油蛋白饲料方法

[发明专利]一种利用啤酒废酵母及酒糟为原料制造酱油的方法的专用复合酶-CN200610026528.1无效
发明人：蔡志沪 -专利权人：上海承润生物科技发展有限公司
申请日： 2006-05-15 - 公布日： 2007-11-21 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明是涉及一种利用啤酒废酵母及酒糟为原料制造酱油的方法的专用复合酶。其特征在于它是由下述重量的百分比的成分组成的复合酶：复合纤维素酶30％，壳聚糖酶10％，中性蛋白酶30％，糖化酶25％，果胶酶5％本发明的应用方法，其特征在于(1)将复合酶与水以1∶10混合，(水温度低于40度，pH价值6.5)(2)将酵母与酒糟按比例混合，升温灭菌并适度变性，与酱油曲混合时加入0.3‰复合酶液体进入正常发酵。本发明是多种酶制剂的复合配方；本发明可以降低酱油的生产成本；本发明可以提高酱油氨基酸态氮的含量，无盐固形物质的含量，丰富香味物质；本发明的产物中有一定数量的壳寡糖的存在。
一种利用啤酒酵母酒糟原料制造酱油方法专用复合

[发明专利]一种基于酱香型白酒酿酒后的残渣和残液制备酱油的方法-CN201811050335.9在审
发明人：余意;成官文;于春梅;康坤;陈兴江;罗汉富;李伟棠;张永业 -专利权人：南宁市桂润环境工程有限公司
申请日： 2018-09-10 - 公布日： 2018-12-07 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种基于酱香型白酒酿酒后的残渣和残液制备酱油的方法，属于酱油生产技术领域。所述制备酱油的方法包括如下步骤：1)分离糟液和脱水酒糟；2)制备湿料；3)制备熟料；4)培养曲料，得到培养后的曲料；5)将培养后的曲料、糟液和不含碘食盐混合，发酵，得到酱醅；6)将酱醅经三次淋油、过滤制备得到酱油本发明制备得到的酱油具有独特的酱香风味，营养价值高。同时利用酱香型白酒酿酒后的残渣和残液进行酿造，充分利用酿酒后的副产物，废物资源循环利用，变废为宝。
制备酱油酿酒酱香型白酒残液曲料酱醅糟液不含碘食盐废物资源酱油生产循环利用熟料酒糟副产物酱香淋油湿料脱水发酵酿造过滤

[发明专利]一种甜酒糟与坯子卤制作酱油的方法-CN201810369755.7在审
发明人：谢小本;阮琪焕;车亨通;潘一彪 -专利权人：绍兴咸亨食品股份有限公司
申请日： 2018-04-24 - 公布日： 2018-11-02 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种甜酒糟和坯子卤制作酱油的方法，包括以下步骤：1）浸泡；2）蒸豆；3）冷却；4）制面曲；5）混合制曲：将步骤4）中制作好的面曲、步骤3）中冷却好的大豆和麸皮、压干的甜酒糟混合后在曲池中发酵，直至大豆表面出现黄绿色菌斑，制得成曲；6）落缸：将步骤5）中制作好的成曲放入晒缸中，加入过滤后的腐乳腌制坯子卤，以成曲和腐乳腌制坯子卤的一定重量比混合，形成一次酱醪；7）混合制作二次酱醪；8）压榨出生酱油本发明通过在制醪过程中分批次不断加入腐乳腌制坯子卤，制作有较高蛋白酶活性的酱醪，从而达到加快酱醪后期成熟速度和改善酱油风味的目的。
坯子酱醪制作甜酒糟腌制成曲酱油过滤冷却蛋白酶活性食品添加剂麸皮大豆表面混合制曲酱油风味重量比压榨放入灌装菌斑落缸曲池压干杀菌发酵浸泡大豆成熟

[发明专利]五香酱油-CN97107135.7无效
发明人：吴义坤 -专利权人：吴义坤
申请日： 1997-09-29 - 公布日： 1999-04-07 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：发明专利五香酱油是用统称为五香的小茴香、桂皮、八角、时罗和丁香这五种天然植物所含的成分直接溶解入酱油之中,或将五香先制成五香水溶液、五香溶液和五香香精后任意选择其中一种适量添加勾兑入酱油之中或参与酱油的制作再使酱油均合格后经灭菌分装即成商品五香酱油
五香酱油

[发明专利]一种利用黄酒糟和玉米淀粉糖渣制备酱油的方法-CN201610197990.1在审
发明人：陈毅忠;王统军;林茂平 -专利权人：常州市奥普泰科光电有限公司
申请日： 2016-03-31 - 公布日： 2016-06-29 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用黄酒糟和玉米淀粉糖渣制备酱油的方法，属于酱油制备领域。本发明将马铃薯制成固体培养基，并接种米曲霉、黑曲霉和木霉进行培养，培养得种曲悬浮液，以黄酒槽和玉米淀粉为原料，加入种曲悬浮液培养得生产曲，再将生产曲发酵得成熟酱醅，将酱醅压榨、沉淀后放入硅藻土过滤机中过滤，得到生酱油经过高温熬制浓缩、静置沉淀、过滤后装罐即可，本发明以黄酒槽和玉米淀粉为原料制备得酱油，比传统的酱油口味突出、浓厚感强、口感鲜美，而且发酵菌种除了米曲霉外，还添加黑曲霉和木霉，完善发酵菌种体系，提高蛋白质转化率和淀粉利用率
一种利用酒糟玉米淀粉糖制备酱油方法

[发明专利]新型糖酵风味鱼露及其制备方法-CN201210285119.9有效
发明人：任增超;王炎冰;林锦何;潘大兴 -专利权人：广东兴亿海洋生物工程有限公司
申请日： 2012-08-10 - 公布日： 2012-11-28 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明公开了一种新型糖酵风味鱼露及其制备方法，该方法包括以下步骤：预处理：以低值鱼、甘蔗、酒糟为原料，将鱼打浆，甘蔗榨汁，酒糟压榨得酒糟汁；可控酶解：将鱼浆加水搅拌均匀，调节至适当温度，添加木瓜蛋白酶，水解，并控制总固形物浓度，酶解结束后，灭酶，得酶解产物；离心过滤，得酶解液；糖化发酵：在酶解液中，添加盐和甘蔗汁置于发酵罐中，保温，糖化发酵，得发酵液；发酵后熟：在发酵液中，添加酒糟汁，常温静置，得发酵产物本发明克服了直冲腥臭风味，使得鱼露可以被市场广泛接受，同时弥补了酱油营养价值、口感和安全性不足的特点。
新型风味及其制备方法

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