[发明专利]一种酸菜的制备工艺在审
| 申请号： | 202211024488.2 | 申请日： | 2022-08-25 |
| 公开（公告）号： | CN115316631A | 公开（公告）日： | 2022-11-11 |
| 发明（设计）人： | 张世臣 | 申请（专利权）人： | 五常市酱香合食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 河北亿顺捷知识产权代理事务所(普通合伙) 13152 | 代理人： | 薛丽婷 |
| 地址： | 150000 黑龙江省哈尔*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸菜的制备工艺，步骤包括：S1、将白菜根部切掉，使用清水冲洗后，用开水烫10～30秒，控干水分；S2、摊开白菜，使得白菜温度降至室温；S3、在腌制大缸里放上适当的食用盐，放好适量的酸菜鲜后，放进过滤水；S4、将S2中的白菜用薄膜包裹起来后，整齐摆放在腌制大缸内；S5、摆放完毕后，用石头压好放在低温零上6‑8温度之间，腌制60～80天。采用本发明所述的制备工艺，可以大量的制作酸菜，生产工艺统一，质量、口味稳定，且可以制得的酸菜有自然的酸味及发酵香气，尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸菜 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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