[发明专利]一株马胃葡萄球菌FS310及其应用

摘要

本发明提供了一种源于宣威火腿中的马胃葡萄球菌（Staphylococcus equorum）FS310，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的CGMCC No.24492，该菌株生产适应性强(耐高盐、耐硝盐、耐酸)，具有生长快、产酸能力强等生物学特性，其表现出的蛋白酶活性、硝酸盐还原酶活性及较强的抗氧化酶活性以及生物安全性使其具有巨大的应用潜力；将本发明的马胃葡萄球菌FS310应用到火腿、香肠以及水产品发酵中，可以明显促进肉制品发色，降低亚硝盐残留量，抑制脂肪过氧化，有利于改善肉制品的质构和风味，该菌株作为肉用发酵剂在发酵肉制品生产中具有良好的应用前景。