[发明专利]提高加工肉制品安全性的方法在审
| 申请号： | 202210152191.8 | 申请日： | 2022-02-18 |
| 公开（公告）号： | CN114403366A | 公开（公告）日： | 2022-04-29 |
| 发明（设计）人： | 惠腾;张德权;陈瑞霞;孟德娟;刘欢;王振宇;侯成立 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/60;A23L13/10;A23B4/023;A23B4/044;A23B4/015 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理有限公司 11369 | 代理人： | 卞静静 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高加工肉制品安全性的方法，包括：步骤一、配制浓度为1/20‑1/10mol/L的pH为7‑9的磷酸盐缓冲溶液；步骤二、将等离子体设备的出口置于磷酸盐缓冲液的液面以下，并将盛有磷酸盐缓冲液的容器置于密闭环境中，控制设备环境温度为20‑25℃，容器环境温度0‑5℃，相对湿度为70‑80％；步骤三、将经过等离子体处理的磷酸盐缓冲溶液与原料肉添加一定量的腌料进行腌制，制得调理肉制品。本发明能够降低肉制品的脂肪氧化程度和菌落总数，提高肉制品的安全性，减少对人体健康的损害，满足方便食品的要求。 | ||
| 搜索关键词： | 提高 加工 肉制品 安全性 方法 | ||
【主权项】：
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