[发明专利]一种水煮鲜竹笋加工方法在审
| 申请号： | 202110826999.5 | 申请日： | 2021-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN113545460A | 公开（公告）日： | 2021-10-26 |
| 发明（设计）人： | 钟坤;张涪春;肖令成 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学重庆研究院 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L27/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京劲创知识产权代理事务所(普通合伙) 11589 | 代理人： | 王鸿 |
| 地址： | 401120 重庆*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明适用于农产品加工技术领域，提供了一种水煮鲜竹笋加工方法，包括以下步骤：S30.微高压煮笋：将洗净的新鲜带壳竹笋放入压力锅中，加入压力锅容量0.5％‑1％的竹叶提取液以及0.25％‑0.5％竹木质提取液，在1‑2个标准大气压下沸腾后煮3‑5分钟；S40.快速冷却：将步骤S30中处理好的竹笋放入冰水混合物中快速降温；S50.杀菌包装：将冷却好的竹笋经巴氏杀菌处理，在无菌空间去壳、装袋、封口。本发明通过微高压密封烹煮，使竹笋的组织细胞快速死亡，停止木质化、苦涩化；添加竹叶提取液以及竹木质提取液有助于保留竹笋特有的竹香味。快速冷却降温具有防止竹笋的纤维质软化的效果，能够保证水煮笋爽脆的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水煮 竹笋 加工 方法 | ||
【主权项】：
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