[发明专利]一株米曲霉ZA175及其应用有效
| 申请号： | 202110732072.5 | 申请日： | 2021-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN113373063B | 公开（公告）日： | 2022-09-20 |
| 发明（设计）人： | 黄壮壮;童星;杨勇;王寒;童火艳;张新峰 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14;A23L27/50;A23L27/60;A23L11/50;A23L29/00;C12R1/69 |
| 代理公司： | 华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 王秉丽 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一株米曲霉Z175及其应用，该菌株具有大豆蛋白和糖类溶出率高、原料利用率高和综合酶活力高等优点，遗传性质稳定，应用于酱油/酱生产的过程中，无需另外对制曲及发酵工艺过程进行调控设置，即可使米曲霉ZA175产生较高的α‑L‑阿拉伯呋喃糖苷酶和α‑葡萄糖醛酸酶活力，对原料利用率高、能耗低；发酵过程中不用再额外添加各种用途的物料，就可以获得风味鲜甜突出、滋味醇厚、酱香浓郁、留口持久的酱油/酱，可以轻松实现工业化生产零添加纯酿酱油/酱；后期也无需通过调配其他添加剂来制造成品，工艺步骤简单、节约了生产成本；采用本发明米曲霉菌株进行酱油/酱的制曲和发酵，能够显著提高酱油/酱的风味、色泽和抗氧化能力，改善产品品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一株米 曲霉 za175 及其 应用 | ||
【主权项】：
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