[发明专利]一种营养强化曲奇饼干及其制备方法有效

专利信息
申请号: 202110681332.0 申请日: 2021-06-19
公开(公告)号: CN113349233B 公开(公告)日: 2023-04-25
发明(设计)人: 王学东;任秋燕;胡先勤;陈挚;丁贝贝;杜静;谢倩然;宋劲松 申请(专利权)人: 武汉轻工大学
主分类号: A21D2/36 分类号: A21D2/36;A21D2/16;A21D13/06;A21D8/06
代理公司: 北京鑫瑞森知识产权代理有限公司 11961 代理人: 韩凤颖
地址: 430000 湖北省武*** 国省代码: 湖北;42
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摘要: 发明提供了一种营养强化曲奇饼干及其制备方法,涉及食品加工技术领域。本发明的营养强化曲奇饼干以紫菜苔酶解物、低筋面粉、玉米淀粉、南瓜籽油、盐、黄油、糖粉、熟鸡蛋黄为原料,经面团调制、冰箱冷藏、饼干成型、烘烤、冷却等工艺步骤制成。本发明通过在曲奇饼干中加入紫菜苔酶解物和南瓜籽油,改善了曲奇饼干的色泽和成品韧性,赋予了曲奇饼干优良的抗氧化功能活性,同时有效降低了烘焙温度和加工过程中AGEs的产生,使曲奇饼干的营养与质构综合品质显著提升。
搜索关键词: 一种 营养 强化 饼干 及其 制备 方法
【主权项】:
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  • 2021-12-22 - 2023-07-04 - A21D2/36
  • 本发明涉及一种面食基材,以小麦粉为基材;小麦粉与GI调和物、AAS调和物和蛋白调和物混合;其中GI调和物为杂粮;AAS调和物和必需氨基酸利用率调和物为豆类食材;该面团蒸熟后,GI值为84.1~35.5;AAS值为40.4~67.1;必需氨基酸利用率为57.5.5~83.7;本发明还提供了上述面食基材的制备方法,1)设定食物GI值、AAS和必需氨基酸利用率的指标参数;2)根据设定营养学指数将杂粮粉、豆类细制粉碎物混入小麦粉中;3)将小麦粉、杂粮粉混合物与豆类粉碎物混合制成面食基材;本发明对面食营养学指标进行量化设计,逐步对人们的膳食模式进行科学重构。
  • 石斛流心酥及其制备方法-202211225584.3
  • 韩冬;韩松;陈乃栓 - 安徽斛生记生物科技有限公司
  • 2022-10-09 - 2023-07-04 - A21D2/36
  • 本发明涉及一种石斛流心酥及其制备方法。该石斛流心酥的组成包括:石斛1~5重量份、皮料40~60重量份、流心馅料15~25重量份、外包馅料25~35重量份。该制备方法的步骤为:1)配料:按照配比称取原料;2)搅拌:将石斛和皮料原料中的小麦粉、水、白砂糖混合搅拌,至面团不粘手;3)分割:将面团分割成小块;4)开酥:将小块面团与皮料原料中的食用油脂制品一同包制成面皮;5)包馅:先用外包馅料将流心馅料包住,再用面皮将外包馅料包住;6)烘烤:在190~220℃条件下烘烤15~30min,烘烤后中心温度85~95℃,冷却后包装。本发明将石斛添加到流心酥中,制得了口味独特的新糕点类食品,而且食品的视觉效果鲜艳,保鲜时间长,安全性好。
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