[发明专利]一种超声联合冷热交替的糯玉米酒催陈方法在审
| 申请号： | 202110521131.4 | 申请日： | 2021-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN113136306A | 公开（公告）日： | 2021-07-20 |
| 发明（设计）人： | 赵立艳;刘畅;方东路;仲磊;项雅科 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | C12H1/16 | 分类号： | C12H1/16;C12H1/18 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 柏尚春 |
| 地址： | 210095 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超声联合冷热交替的糯玉米酒催陈方法，包括以下步骤：(1)将糯玉米酒置于密闭容器内，在高温环境中静置2‑4天；(2)转换环境温度，将糯玉米酒在低温条件下静置2‑4天；(3)对静置后的糯玉米酒进行超声处理；(4)以上述3个步骤为1次处理，共处理2‑4次，总处理时间为16‑18天。本发明通过超声联合冷热交替催陈处理，明显改善了糯玉米酒的感官品质，处理后的糯玉米酒酒体稳定、醇香浓郁、风味协调。同时也加快了糯玉米酒酒精度、总酸含量、氨基酸态氮含量、非糖固形物含量和非生物稳定性(浊度)等理化指标的变化，进一步加速了酒体陈酿进程，且处理后的糯玉米酒在后续贮藏过程中无显著回生现象。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超声 联合 冷热 交替 玉米 酒催陈 方法 | ||
【主权项】：
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