[发明专利]一种利用两步酶解制备低苦味豆粉和高品质豆油的方法在审
| 申请号： | 202110294387.6 | 申请日： | 2021-03-19 |
| 公开（公告）号： | CN112940842A | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 王欢;佟晓红;曹佳;杨赛;崔文玉;马林智;曹昕汝;冯建领 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | C11B1/04 | 分类号： | C11B1/04;C11B1/00;A23L11/30 |
| 代理公司： | 合肥汇融专利代理有限公司 34141 | 代理人： | 张雁 |
| 地址： | 150000 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用两步酶解制备低苦味豆粉和高品质豆油的方法，该方法包括以下步骤：(1)预处理：将挤压膨化大豆经破碎筛分后，置于酶反应器中，加入蒸馏水调节液固比；(2)第一步酶解：加入Protex6L蛋白酶水解2h，反应过程中保持体系pH不变，水解结束后，沸水浴灭酶10min，冷却；(3)第二步酶解：调节pH和温度，继续加入ProteaseA2SD蛋白酶水解一定时间，水解结束后，沸水浴灭酶10min，冷却至室温，离心分离，得到水解液、游离油、乳状液和残渣。本发明利用两步酶解制备低苦味豆粉和高品质豆油，在获得高品质豆油的同时，可同步制备苦味值较低的高营养型大豆蛋白酶解物粉，具有操作方便、设备简单、可连续化生产等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 两步酶解 制备 苦味 豆粉 品质 豆油 方法 | ||
【主权项】：
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