[发明专利]豆腐用凝固剂的制造方法在审
| 申请号： | 202080064187.5 | 申请日： | 2020-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN114390894A | 公开（公告）日： | 2022-04-22 |
| 发明（设计）人： | 后藤健;沖坂浩一;小谷野真梨;清水将夫 | 申请（专利权）人： | 花王株式会社 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京尚诚知识产权代理有限公司 11322 | 代理人： | 龙淳;崔仁娜 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明提供一种豆腐用凝固剂的制造方法，其是获得以含有氯化镁六水合物65～80质量％的卤水为水相的油包水型乳化组合物的制造方法，其中，确认卤水中的钠离子和钾离子的各浓度，在各浓度的合计值为基准值以下的情况下，将卤水与油脂混合并进行乳化分散，在各浓度的合计值超过基准值的情况下，在钠盐和/或钾盐特异性地析出的温度下保持卤水并将沉淀物去除，使卤水中的钠离子与钾离子的各浓度的合计值成为基准值以下之后，将卤水与油脂混合并进行乳化分散。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐 凝固剂 制造 方法 | ||
【主权项】：
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- 本发明涉及一种腐竹制作机，尤其涉及一种可筛豆渣的清洁式腐竹制作机，包括有第一支撑架、豆浆筒、取货切割机构、搅拌机构、豆浆添加机构等；第一支撑架上固定安装有豆浆筒，取货切割机构固定安装在豆浆筒上，搅拌机构设于取货切割机构上，豆浆添加机构固定安装在豆浆筒两侧。通过豆渣去除机构，第二楔形条框推动推动板朝远离豆浆筒方向移动，第二复位弹簧被拉伸，推动板将筛选网上筛出的豆渣推出清理，防止豆渣堆积在筛选网上，导致豆浆无法流至豆浆盒内。
- 一种翻腾式豆干卤煮装置-202110046065.X
- 于华娟 - 味轩州农业科技发展（重庆）有限公司
- 2021-01-14 - 2023-08-01 - A23L11/45
- 本发明涉及一种豆制品领域，尤其涉及一种翻腾式豆干卤煮装置。技术问题为：提供一种翻腾式豆干卤煮装置。本发明的技术方案是：一种翻腾式豆干卤煮装置，包括有入味锅、第一支撑脚板、第一连接板、第二支撑架和密封锅盖等；第一支撑脚板上方与入味锅进行螺栓连接；第一连接板与第一支撑脚板进行焊接；第二支撑架与第一连接板进行焊接，第二支撑架与入味锅进行螺栓连接。本发明实现了大大提高了豆干入味的速度并能有效防止卤料粉受热焦糊，提高了生产的速度和质量，同时能够利用转动的挡板位置装置内部角度恒定，防止在反面烘干豆干的过程中发生挤压导致豆干破碎的问题，得到完好的豆干的效果。
- 一种无添加腐竹生产工艺及其自动刷浆机-202010774349.6
- 陈红玉;郭达伟;江巍;李金福;邓雄远;何胜生;修秋香 - 龙岩市田园食品有限公司
- 2020-08-04 - 2023-08-01 - A23L11/45
- 本发明公开了一种无添加腐竹生产工艺，包括清洗→浸泡→磨浆→煮沸→揭皮→煮浆→上浆→烘干，上浆过程由自动刷浆机进行上浆；自动刷浆机包括喷淋部、刷浆部和输送轨道，喷淋部设有一来料管对接外部结皮池，来料管连接喷淋部，喷淋部包括一锥形漏料斗，底部开设有多个漏料孔，设有漏料闸门，喷淋部的下方设有刷浆部，包括动刷头和升降机构，刷头是由两排相对设置的刷毛组成。本发明通过自动刷浆机在腐竹半成品上刷上浓缩的底浆，使得原料的利用最大化，同时增加了腐竹的豆香味和营养。自动刷浆机用双层管自动送浆料，浆液落至腐竹上，再用双头刷自动刷浆，比传统人工上浆，更加全面均匀，且大大提高了工作效率。
- 一种全豆腐竹的制备方法-202210355871.X
- 陈志刚;王洁;包梦晓;唐文博 - 南京农业大学
- 2022-04-06 - 2023-07-25 - A23L11/45
- 本发明属于农产品深加工技术领域，公开了一种全豆腐竹的制备方法，以黄豆为原料，经添加纤维素酶泡豆、磨浆、高压均质、超高温瞬时煮浆、冷却、高压喷射流处理、高压喷浆、加热脱水成型、纵切成条、定长横切得到湿态腐竹产品，湿态腐竹产品的含水量为30％～45％。本发明通过酶法浸泡大豆，使大豆皮层疏散，纤维部分断裂，大豆更易吸水和磨浆；通过高压均质预处理和高压喷射流处理，降低大分子粒径，提高产品质构品质；采用喷浆工艺代替传统腐竹生产时揭竹工艺，解决了大量残浆剩余问题。本发明全豆腐竹富含膳食纤维，整豆全利用，提升了产品营养价值；腐竹产品品质均一稳定，避免了传统腐竹制备时由于揭竹次数不同引起的产品品质不同的缺陷。
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