[发明专利]一种新型全固态酿醋工艺在审
| 申请号： | 202011606892.1 | 申请日： | 2020-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN112592798A | 公开（公告）日： | 2021-04-02 |
| 发明（设计）人： | 孙启亮 | 申请（专利权）人： | 镇江市恒威制曲机有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 南京源古知识产权代理事务所(普通合伙) 32300 | 代理人： | 马晓辉 |
| 地址： | 212000 江苏省镇江市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开.一种新型全固态酿醋工艺，其特征在于，具体提取步骤为：配置菌种；原料蒸煮；菌种发酵；醋酸发酵；封池；淋醋；得到成品。本发明全固态酿醋工艺制备的食醋，具有口感佳，味道足，醋酸味柔和，回味绵长，酸甜可口的特点。采用原料经过蒸煮后直接进入发酵池，在菌种发酵过程中一次性将前期的淀粉糊化，糖化过程和酒精发酵在一起完成，效率高，设备利用率高，大大简便操作的同时还提高了产品出醋率。本工艺特点操作简单，出品率高，每公斤主料出3.5°醋10‑12公斤，简化做醋工艺，降低劳动强度，大大降低了做醋成本，每出醋1吨，仅需要1公斤菌种，适合生产企业大规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 固态 工艺 | ||
【主权项】：
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