[发明专利]一种半固态发酵洋姜的制作方法以及半固态发酵洋姜在审

专利信息
申请号: 202011479696.2 申请日: 2020-12-15
公开(公告)号: CN112586706A 公开(公告)日: 2021-04-02
发明(设计)人: 朱婕;朱士杰;张伟;张其圣;李恒 申请(专利权)人: 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
主分类号: A23L19/20 分类号: A23L19/20;A23L27/00;A23L27/10;A23L3/349
代理公司: 成都金英专利代理事务所(普通合伙) 51218 代理人: 袁英
地址: 620000 四川省*** 国省代码: 四川;51
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要: 发明提供了一种半固态发酵洋姜的制作方法以及半固态发酵洋姜,解决了现有技术中的洋姜生产中会产生大量废弃盐水,会造成环境压力的技术问题。它包括(1)选料、整形;(2)腌制;(3)烘干脱水;(4)一次发酵;(5)二次发酵;即得成品。发明提供一种半固态发酵洋姜的制作方法,采用半固态发酵,使洋姜在生产过程中不产生废水,无废水排放,能减轻企业经济负担、减少对环境的污染;并且脱水加工后能长时间储存,能实现企业周年化生产;本发明采用半固态发酵,打破洋姜的传统腌制方法,使洋姜在发酵后期风味极佳,含多种氨基酸、酚类物质,清脆爽口,滋味浓厚,利于市场推广。
搜索关键词: 一种 固态 发酵 洋姜 制作方法 以及
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  • 本发明涉及黄花菜加工技术领域,具体涉及一种即食黄花菜泡制方法,包括以下步骤:S1.原料干燥;S2.预制泡菜容器:S3.复水;S4.一次搅拌;S5.抽空复水剂;S6.注入泡制液;S7.二次搅拌;S8.泡制完成。本发明采用先通过利用复水剂复水灭菌,然后利用氮气进行多次搅拌的方式,不仅加速了泡制过程,而且通过氮气搅拌,大幅度降低了泡菜容器内的氧气,有效防控了杂菌的滋生,大幅度降低了泡制水生花的几率,确保黄花菜口感与品质优良。
  • 一种无盐酸菜快速发酵制备方法-202310768599.2
  • 陈贤义;唐永忠 - 贵州老高山食品有限公司
  • 2023-06-27 - 2023-08-11 - A23L19/20
  • 本方案公开了发酵技术领域的一种无盐酸菜快速发酵制备方法,包括以下步骤:步骤一:(1)筛选:选取新鲜青菜;(2)漂烫:将青菜放入无菌水加热至90~95℃;(3)配置发酵液:100份无菌水加入3份玉米淀粉,加热至95℃后冷却至25℃,恒温发酵24小时备用。步骤二:(1)将步骤一中漂烫后的青菜压榨20~60秒,放置到沥水装置中沥干;(2)将沥干后的青菜一层层装紧压实,青菜放置高度达到20cm加入一次发酵液,发酵液加入的重量为青菜的30%;(3)装坛后转运至25‑28℃恒温发酵,72小时后酸菜即可变酸。本方案中的发酵方法不采用食盐发酵,避免了后续盐渍水和脱盐水的污染,沥水装置将青菜表面的水排尽,配合玉米淀粉发酵料更快速的发酵出酸菜。
  • 一种提高传统腌制大头菜质构的方法-202210579549.5
  • 刘凤霞;杨芷璇;李博雯;徐晓云;潘思轶 - 华中农业大学
  • 2022-05-26 - 2023-08-11 - A23L19/20
  • 本发明公开了一种提高传统腌制大头菜质构的方法,属于农产品加工技术领域。该方法包括以下步骤:1)原料预处理:将大头菜原料经修整、清洗处理后沥干水分,采用超高压预处理;2)传统三腌:将超高压预处理后的大头菜按传统三腌法进行腌制,食盐比例按鲜大头菜重量的2.5%‑4.5%配置;3)五卤六晒:在传统五卤六晒的腌制过程中,在二卤三晒之后添加果胶甲酯酶抑制剂和多聚半乳糖醛酸酶抑制剂(表没食子儿茶素没食子酸酯+植酸)。本发明采用超高压预处理及天然酶抑制剂对传统襄阳大头菜的“三腌五卤六晒”工艺进行了改良,从而显著提升了襄阳大头菜的质构品质,解决襄阳大头菜腌制过程中质构劣变的问题。
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