[发明专利]烧鸡的加工工艺在审
申请号: | 202011456471.5 | 申请日: | 2020-12-10 |
公开(公告)号: | CN112586683A | 公开(公告)日: | 2021-04-02 |
发明(设计)人: | 柏宝松;戴阳军;杨朝晖;汪海祥;黄婷;邵俊峰;卢芸 | 申请(专利权)人: | 扬州冶春食品生产配送股份有限公司;常熟理工学院 |
主分类号: | A23L13/50 | 分类号: | A23L13/50;A23L13/70;A23B4/07;A23B4/005;A23B4/16;A23B4/01 |
代理公司: | 江苏圣典律师事务所 32237 | 代理人: | 朱林 |
地址: | 225000*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | 本发明公开了烧鸡的加工工艺,包括步骤:1)微波解冻;2)滚揉桶清洗消毒、腌制;3)静置;4)制备卤汁;5)静置好的鸡油炸;6)炸好的鸡放入已注入卤汁的锅中,对鸡进行微波处理;7)将卤制好的鸡进行微波、光波烧烤;9)趁热将烧鸡放入真空袋包装、灭菌;10)入清洗机清洗,风干表面水分,转低温库暂存;本发明工艺时间短,效率高,在低于110℃的杀菌条件下达到商业无菌效果,获得的鸭口感更加鲜嫩,鸭肉更具有弹性,香味更浓郁,颜色更诱人。 | ||
搜索关键词: | 烧鸡 加工 工艺 | ||
【主权项】:
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