[发明专利]鸡蛋干以及以降低蜡样芽孢杆菌为目的的热杀菌制备鸡蛋干的方法在审
| 申请号： | 202011429317.9 | 申请日： | 2020-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN112586692A | 公开（公告）日： | 2021-04-02 |
| 发明（设计）人： | 郭慧媛;宋思家;林莹莹 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/20;A23B5/005 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100083 北京市海淀*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种鸡蛋干以及以降低蜡样芽孢杆菌为目的的热杀菌制备鸡蛋干的方法，包括:将蛋液与焦磷酸钠混合并打匀，静置后过筛，得到预处理的蛋液；将预处理的蛋液置于模具中，加热使其中心温度达到75～85℃，并维持15～25min，之后冷却脱模；将得到的鸡蛋干半成品真空包装，然后再高压蒸汽杀菌，得到鸡蛋干成品；高压蒸汽杀菌的温度为100～110℃，压力为2～45KPa，时间在10min以上。该方法能够在较低的灭菌强度下制备得到鸡蛋干产品，并且该方法可有效杀灭其中的蜡样芽孢杆菌，得到的鸡蛋干产品满足至少180天的货架期，同时质构特性得到了保障。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡蛋 以及 降低 芽孢 杆菌 目的 杀菌 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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