[发明专利]一种酱油原辅助加工设备在审

专利信息
申请号: 202011303647.3 申请日: 2020-11-19
公开(公告)号: CN112369594A 公开(公告)日: 2021-02-19
发明(设计)人: 关卓愿 申请(专利权)人: 开平市风顺调味食品有限公司
主分类号: A23L27/50 分类号: A23L27/50;A23P30/00;A23L11/10;B01D33/11
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 529000 广东省江*** 国省代码: 广东;44
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摘要: 发明公开了一种酱油原辅助加工设备,包括底板,所述底板顶部分别固定连接有第一支撑板和第二支撑板,所述第一支撑板外侧壁固定连接有电机,所述电机输出端固定连接有转轴,所述转轴远离电机一端贯穿第一支撑板并固定连接有加工箱,所述底板顶部连接有支撑机构,所述加工箱远离转轴一端外侧壁开设有安装口,所述安装口内侧壁转动连接有连接块。本发明通过电机带动加工箱、过滤桶和原料进行翻转,同时通过搅拌杆对原料进行搅拌,从而使得远离在加工箱内充分混合,通过安装腔内加热丝使得搅拌杆升温,使搅拌杆对原料进行加热蒸煮,使得原料受热均匀,提高对原料的蒸煮效果,提高加工效率,同时避免能源浪费。
搜索关键词: 一种 酱油 辅助 加工 设备
【主权项】:
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  • 2019-12-31 - 2023-07-21 - A23L27/50
  • 本发明涉及一种酱油蒸料系统工艺,属于酿造工艺技术领域。本发明把淀粉质原料和蛋白质原料分开蒸煮,蛋白质原料采用高压短时间、大水量蒸煮,保证了消化率可以达到85%以上,比常规工艺提高5个百分点以上,接近高压连续蒸煮锅的效果。淀粉质原料采用低压蒸煮,即保证了淀粉糊化效果,又防止过度高压发黏。蒸料工序开始增加干蒸操作,快速排出冷空气,固化豆粕表面水溶性蛋白,防止后期保压蒸煮时结块发黏。本发明针对酱油蒸料系统工艺设计了一套蒸料设备,能够全部回收蒸球内残余蒸汽,节约能源,避免造成大气污染,本工艺方法可以解决了润水加水量不能太高,受热均匀度不够,消化率低等问题。
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  • 2018-10-31 - 2023-06-30 - A23L27/50
  • 本发明为一种酿造酱油的冬季增曲发酵方法,其步骤包括增曲原料的制备:麸皮润水并蒸煮,蒸煮后与炒麦粉混合,混合后接入菌种进行培养,得到增曲原料;在高盐稀态发酵的发酵步骤前,将增曲原料按比例加入至酱油大曲中,然后与盐水混合制醪进行发酵,得酱油原油;本发明主要通过在发酵过程中添加增曲原料,而增曲原料中含有厚实、丰满的米曲霉菌丝体;米曲霉菌丝体在发酵过程中逐渐自溶,析出蛋白质、氨基酸、还原糖等基本营养物质;还有大量的核酸、有机酸及丰富的挥发性风味成分等物质溶出,这些产物大大促进了酱油原油的后熟、提升了酱油原油的品质。实现的冬季酿造酱油品质与夏季相当。
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  • 2023-04-12 - 2023-06-27 - A23L27/50
  • 本发明属于调味品加工技术领域,具体涉及一种提升酱油、豆酱营养和风味物质含量及减少氟残留的方法。主要是将南极磷虾粉炒粉粉碎后作为酱油和豆酱生产的部分原料,南极磷虾粉中营养成分和微量元素提高了米曲霉分泌蛋白酶和葡萄糖淀粉酶的量,协同用量控制进而提高了酱油和豆酱中滋味和营养物质含量。同时本发明结合利用pH变换和物理加工技术显著减少了南极磷虾酱油和豆酱中氟残留量,使其符合食用标准。本发明方法生产的南极磷虾酱油和豆酱具有营养成分(氨基酸、还原糖、硒和钙)和附加值高、产品安全,生产技术绿色、环保等特点,应用前景广阔。
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  • 本发明涉及一种浓厚型酱油及其制备方法。该制备方法包括如下步骤:将酱油主原料制曲,得到曲料;所述酱油主原料包含大豆;将所述曲料进行发酵至120天~140天,得到酱醪;在所述酱醪中加入谷朊粉酶解液继续发酵90天~110天后,进行压榨处理,得到酱油原液;所述谷朊粉酶解液通过蛋白酶水解谷朊粉制得,所述蛋白酶包括风味蛋白酶和植物蛋白水解蛋白酶;及将所述酱油原液进行后熟处理。该制备方法的原料天然、工艺简单、不需额外添加辅助风味物质和多种菌种,制得的浓厚型风味酱油的口感协调醇厚、后味丰富、留口长。
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