[发明专利]一种具有耐泡性的冷冻熟面及其制备方法在审
| 申请号： | 202011262258.0 | 申请日： | 2020-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN112369560A | 公开（公告）日： | 2021-02-19 |
| 发明（设计）人： | 张康逸;赵迪;郭东旭;温青玉;童小凤 | 申请（专利权）人： | 河南省农业科学院农副产品加工研究中心 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/113;A23L27/40;A23L29/00;A23L29/30;A23L3/36;A23L5/10 |
| 代理公司： | 郑州知劲专利代理事务所(普通合伙) 41193 | 代理人： | 黄龙 |
| 地址： | 450000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 一种具有耐泡性的冷冻熟面及其制备方法，属于冷冻面制品加工和冷藏技术领域，由以下重量份数的原料制成：小麦粉80～90份，醋酸酯淀粉10～20份，谷朊粉6～8份，大豆蛋白粉1～2份，食盐1～1.2份，碳酸钠0.2～0.25份，碳酸钾0.4～0.5份，水40～45份。其制备方法为：1）制备生鲜面：按比例称取各原料，置于真空和面设备中进行真空和面得面絮，面絮经静置醒发后压片、切条得生鲜面；2）将所得生鲜面蒸煮熟制后水洗、装模、预干燥，再速冻储藏即可。本发明在先蒸后煮的方法基础上，添加醋酸酯淀粉，有效改善了冷冻熟面复热后的耐泡性，达到热泡30min内，保持面条弹性和咀嚼性的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 耐泡性 冷冻 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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