[发明专利]一种低盐、低酸、低水分活度萝卜泡菜及制备方法及应用在审
| 申请号： | 202010921314.0 | 申请日： | 2020-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN112401196A | 公开（公告）日： | 2021-02-26 |
| 发明（设计）人： | 彭灯水;王文建;汤春梅;闵锡祥;徐柯;李兰英;喻淋英;贺德瑞;徐明利;丁文军;王艳丽;颜正财 | 申请（专利权）人： | 吉香居食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23B7/155 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 易小艺 |
| 地址： | 620039 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种低盐、低酸、低水分活度萝卜泡菜及制备方法及应用，其特征在于：萝卜经一段发酵3‑5％低盐度，发酵15‑30天；酸度达标0.3‑0.5％后，开池将萝卜菜胚清洗干净，转入生产高清洁区后续流程工序，菜胚经定型切丝或切片或切丁，压榨脱水后菜胚盐度3‑5％，水分80‑84％，水分活度0.89‑0.92，入池进入二阶段发酵储存阶段，二阶段发酵2‑3个月后酸度趋于稳定。不产生脱盐废水，减少了食盐使用量和生产用水量；同时提升发酵池周转率，也减少了发酵池使用量；发酵成熟的菜胚可以直接用于萝卜调味泡菜生产，可以储存一年以上，满足企业生产原料稳定供应的需要。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 水分 萝卜 泡菜 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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