[发明专利]一种高乳化性、低致敏性蛋清粉的制备方法在审
| 申请号： | 202010660366.7 | 申请日： | 2020-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN111758831A | 公开（公告）日： | 2020-10-13 |
| 发明（设计）人： | 杨文华;叶文静;李秋红 | 申请（专利权）人： | 宜春学院 |
| 主分类号： | A23J1/08 | 分类号： | A23J1/08;A23J3/04 |
| 代理公司： | 南昌大牛知识产权代理事务所(普通合伙) 36135 | 代理人： | 喻莎 |
| 地址： | 336000 *** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种高乳化性、低致敏性蛋清粉的制备方法。该技术方案以鸡蛋和三聚磷酸钠为原料，首先配制蛋清蛋白溶液，而后利用脉冲电场处理，再进行磷酸化修饰，最后经喷雾干燥得到高乳化性、低致敏性蛋清粉。本发明制备的蛋清粉不仅乳化性能高、致敏性低，而且溶解性和凝胶性能佳。这不仅为降低鸡蛋过敏发生率，提高鸡蛋乳化性能提供了一种新的途径，也为其在食品、医药等领域的应用奠定了基础，具有重要的应用价值和现实意义。同时，本发明方法也适用于制备其他低致敏性食品糖蛋白，具有较宽的适用范围。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳化 低致敏性 蛋清 制备 方法 | ||
【主权项】：
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