[发明专利]一种低糖型巧克力浆料及其制备方法和应用在审

专利信息
申请号: 202010617385.1 申请日: 2020-06-30
公开(公告)号: CN111713588A 公开(公告)日: 2020-09-29
发明(设计)人: 赖新庭 申请(专利权)人: 汕头市甜甜乐糖果食品有限公司
主分类号: A23G1/32 分类号: A23G1/32;A23G1/04;A23G1/10;A23G1/30;A23G1/36;A23G1/44
代理公司: 汕头兴邦华腾专利代理事务所(特殊普通合伙) 44547 代理人: 张树峰
地址: 515000 *** 国省代码: 广东;44
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摘要: 发明适用于食品技术领域,提供了一种低糖型巧克力浆料及其制备方法和应用,该巧克力浆料包括以下组分:可可浆、可可脂、氢化植物油、植物蛋白、棕榈酸N‑羟基琥珀酰亚胺酯、单硬脂酸甘油酯、甜味剂。其中,甜味剂包括甘草酸二钠和仙茅甜蛋白。本发明提供的巧克力浆料,含糖量低,且蛋白含量较高,其通过棕榈酸N‑羟基琥珀酰亚胺酯和单硬脂酸甘油酯的复配作用下,可以提高植物蛋白和甜味剂的亲油性,从而可以提高植物蛋白、甜味剂与可可浆、可可脂、氢化植物油等油脂之间的相容性,以改善巧克力浆料容易起霜的问题。另外,本发明通过在甘草酸二钠和仙茅甜蛋白的协同增效作用下,可以显著提高巧克力浆料的甜味、香味及口感。
搜索关键词: 一种 低糖 巧克力 浆料 及其 制备 方法 应用
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