[发明专利]一种海棠果啤酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 202010425701.5 | 申请日： | 2020-05-19 |
| 公开（公告）号： | CN111534391A | 公开（公告）日： | 2020-08-14 |
| 发明（设计）人： | 郑有志;董小雷;姜鑫;李岩 | 申请（专利权）人： | 烟台果都生物科技有限公司;齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | C12C5/02 | 分类号： | C12C5/02;C12C11/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司 37219 | 代理人： | 刘文容 |
| 地址： | 264000 山东省烟台市福山区经济*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种海棠果啤酒及其酿造方法。所述的海棠果啤酒包括以下重量百分比的原料：皮尔森麦芽33‑59％、焦香麦芽1‑2％、小麦麦芽30‑45％、海棠果果汁10‑20％。本发明在啤酒酿造过程中添加海棠果果汁的时间为煮沸时、主发酵前和封罐前，在煮沸时添加海棠果果汁，高温有利于小分子营养物质的浸出，结合主发酵前添加的海棠果果汁，为后续的酵母代谢产生海棠果特有的风味物质提供了充足的营养物质，而且在封罐前添加海棠果果汁可以有效保持海棠果的原有风味。因此本发明通过三次添加海棠果果汁有效的保持了海棠果的风味物质和营养物质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 海棠 啤酒 及其 酿造 方法 | ||
【主权项】：
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