[发明专利]一种添加耐盐菌降低酱醪中游离酪氨酸含量的黄豆酱酿造方法有效
| 申请号： | 202010252896.8 | 申请日： | 2020-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN111423988B | 公开（公告）日： | 2022-11-08 |
| 发明（设计）人： | 黄海娟;滑欢欢;梁亮;符姜燕;宾金梅;易九龙;赵红娟;赵盼;伍加文;张任虎 | 申请（专利权）人： | 广东美味鲜调味食品有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;C12N1/02;A23L27/50;C12R1/645 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 刘小敏;成关键 |
| 地址： | 528437 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种添加耐盐菌降低酱醪中游离酪氨酸含量的黄豆酱酿造方法,具体包括消耗酪氨酸的耐盐菌的筛选分离方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)检测不同高盐稀态发酵罐中酱醪的酪氨酸含量，从中选出游离酪氨酸含量较发酵初期酪氨酸含量下降最为明显的酱醪中分离菌株，并用高盐培养基进行培养，得到耐盐菌原种；(2)观察耐盐菌的菌落形态和菌体显微形态；(3)将耐盐菌原种进行扩大培养，得到耐盐菌菌液；(4)将耐盐菌液接种到含高游离酪氨酸的酱醪中进行恒温发酵，筛选出游离酪氨酸含量＜100mg/100g的那个酱醪，则所用菌液对应的耐盐菌为可消耗酪氨酸的耐盐菌。本发明通过分离出消耗酪氨酸的耐盐菌，用于黄豆酱酿造工艺，可以降低发酵后期酪氨酸的量，降低黄豆酱产生白点的风险。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 耐盐菌 降低 酱醪中 游离 酪氨酸 含量 豆酱 酿造 方法 | ||
【主权项】：
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