[发明专利]一种冷切素肠及其制备方法有效
| 申请号： | 202010036610.2 | 申请日： | 2020-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN111202226B | 公开（公告）日： | 2023-05-23 |
| 发明（设计）人： | 刘雪平;吴昊;姚宗超;李明 | 申请（专利权）人： | 临沂金锣文瑞食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L29/00;A23L29/256 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 刘红阳 |
| 地址： | 276000 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷切素肠及其制备方法，是以特定配比的魔芋粉、卡拉胶、氯化钾、重组脂肪、食用香料、羟丙基淀粉和冰水为原料制成，其中重组脂肪是由海藻酸钠、硫酸钙、色拉油和水混合制成，倘若有比较重的口味需求，也可在重组脂肪中加入少量猪骨高汤。与蛋白类素肠产品相比，本发明的冷切素肠以功能性多糖为主，产品形态、口感风味与西式火腿、冷切香肠更为相似。本发明的冷切素肠，切面感红白分明，脆度口感等与肉制品相似，质构指标优异，有很好的市场推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷切素肠 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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