[发明专利]一种大鲵蛋白多肽雪糕/冰淇淋的制作方法及其产品在审
| 申请号： | 202010033988.7 | 申请日： | 2020-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN111034848A | 公开（公告）日： | 2020-04-21 |
| 发明（设计）人： | 王国兴 | 申请（专利权）人： | 张家界鲵城文化旅游有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/38 | 分类号： | A23G9/38 |
| 代理公司： | 张家界市慧诚商标专利事务所 43209 | 代理人： | 高红旺 |
| 地址： | 427000 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供一种大鲵蛋白多肽雪糕/冰淇淋的制作方法，包括：将原料混合均匀，得到混合料液，所述原料包括大鲵多蛋白肽、糖浆、乳粉、油脂、水、复合乳化稳定剂；将混合料液于加热至70‑85℃，保温12‑16min杀菌；杀菌后于冷却至55‑60℃,在压力15‑17Mp下均质；将料液快速冷却至10℃以下，进入老化缸，在2‑5℃下老化4‑6h，再混匀后温降至‑1℃‑3℃保温1‑2h；经冰淇淋凝冻机凝冻成雪糕或冰淇淋。本发明采用了合适的温度杀菌、均质温度和压力，并采用二次老化的工艺方法，可以有效防止大鲵蛋白中氨基酸和维生素类物质的转化，并保持大鲵蛋白特有的清香口感，清香怡人，腴而不腻。经检测，其氨基酸保有率达到98%以上，维生素C保有率95%以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大鲵 蛋白 多肽 雪糕 冰淇淋 制作方法 及其 产品 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于张家界鲵城文化旅游有限公司，未经张家界鲵城文化旅游有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202010033988.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：热阻测试加功率装置及方法
- 下一篇：一种船舶用多功能推进装置
- 同类专利
- 植物基冷冻甜食-202280018449.3
- D·A·丰达科 - 联合利华知识产权控股有限公司
- 2022-01-26 - 2023-10-27 - A23G9/38
- 本发明涉及一种植物基冷冻甜食，其包含：1‑15wt％的量的脂肪；10‑30wt％的量的糖；和0.4‑10wt％的量的植物蛋白；其中该植物蛋白包含重量比为1∶1至1∶4的大豆蛋白和蚕豆蛋白。
- 一种双蛋白益生菌冰激凌及其制备方法-202310273693.0
- 炼诒然;胡家齐;李馨;吕思祎;赵旭明 - 东北农业大学
- 2023-03-21 - 2023-05-30 - A23G9/38
- 本发明公开了一种双蛋白益生菌冰激凌及其制备方法，制备方法为：(1)按重量份称取鹰嘴豆蛋白、脱脂牛乳、雪莲果浆、蔗糖、脱脂乳粉、蛋黄粉1份、菌种粉、低聚果糖、复合乳化稳定剂；(2)将所述菌种粉加入到所述雪莲果浆中，恒温发酵得到雪莲果浆发酵液；将所述鹰嘴豆蛋白、脱脂牛乳、蔗糖、脱脂乳粉、蛋黄粉、低聚果糖和复合乳化稳定剂混匀，杀菌，均质，放置后得到老化后的基料；(3)将雪莲果浆发酵液和老化后的基料混合，搅拌后凝冻,得到双蛋白益生菌冰激凌。本发明的双蛋白益生菌冰激凌，其产品风味突出，营养全面，富含益生菌，满足当代市场需要，因而易于被消费者所接受。产品具有降低血脂、调节肠道功能障碍、提高机体免疫力等多种功效。
- 一种冰淇淋用复配乳化稳定剂及其制备方法-202010726824.2
- 曾文兵;马小明;曾友明;阮温 - 江西食芬好生物科技有限公司
- 2020-07-26 - 2023-04-14 - A23G9/38
- 一种冰淇淋用复配乳化稳定剂及其制备方法，由以下质量份的原料制成：蛋清蛋白粉10‑15份、大豆磷脂15‑20份、酪朊酸钠10‑15份、海藻酸钠12‑16份、胶态微晶纤维素25‑40份、β‑环状糊精8‑12份，各成分经过加热溶解、复配、均质和喷雾干燥制成冰淇淋乳化稳定剂粉末产品。本发明制备的冰淇淋用乳化稳定剂，可发挥复配组分的乳化、稳定和起泡功能的协同增效作用，使冰淇淋具有独特的网络结构，帮助产品成型，缩短冰淇淋老化时间；耐高、低温，可以防止大冰晶形成；提高冰淇淋混合料在凝冻过程的起泡能力，能有效改变冰淇淋的内在结构，防止冰淇淋结团、结块；赋予产品口感细腻、香甜，提高冰淇淋的品质。
- 一种牛磺酸风味的半固体乳制品-202211493345.6
- 孙武;苗洁;张晓峰;史睿;芦志新;邢慧勇 - 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
- 2022-11-25 - 2023-04-04 - A23G9/38
- 本发明涉及牛乳制品技术领域，尤其涉及一种牛磺酸风味的半固体乳制品。所述半固体乳制品包括：牛磺酸、甜味料和酸味剂；所述牛磺酸的含量为12～26mg/100g；所述甜味料和所述酸味剂的质量比为：(24～43)：(0.5～2)。所述甜味料包括白砂糖、葡萄糖和果葡糖浆；所述酸味剂包括一水柠檬酸、柠檬酸钠和乳酸。本发明通过复合特定的甜味料、酸味剂和牛磺酸得到一种牛磺酸风味突出的半固体乳制品，而且其中乳味和牛磺酸风味调和，均一稳定。本发明提供的半固体乳制品牛磺酸风味较佳，产品形态稳定，对于提高乳制品的风味价值具有重要意义。
- 一种低油相乳液凝胶脂肪替代品、低脂冰淇淋及其制备方法-202211505182.9
- 林德慧;高银;张峰瑞;周思宇;杨兴斌 - 陕西师范大学
- 2022-11-28 - 2023-04-04 - A23G9/38
- 本发明公开了一种低油相乳液凝胶脂肪替代品、低脂冰淇淋及其制备方法。所述脂肪替代品为利用细菌纤维素纳米纤维/大豆分离蛋白复合颗粒稳定的低油相Pickering乳液凝胶。相比于传统商品冰淇淋5％～30％的脂肪含量，本发明通过用低油相Pickering乳液凝胶替代奶油，使制得的冰淇淋的脂肪含量可以降低到1.5％以下，并且该冰淇淋抗融性强、保形性好，质地与商品化产品接近，具有良好的应用和市场前景。
- 一种含藻蓝蛋白的冰淇淋-202110051790.6
- 齐清;蔺明煊;苗炜;聂奥姮 - 北京柯瑞生物科技有限公司
- 2021-01-15 - 2022-07-19 - A23G9/38
- 本发明公开了一种含藻蓝蛋白的冰淇淋配方及其制备方法，属于食品加工领域。其原料以重量份计，包括：藻蓝蛋白提取物：0.01~1.0%；全脂奶粉：10~30%；全脂甜炼乳：10~20%；奶油：1~3%；糖类：10~20%；鲜蛋浆：5~15%；瓜尔豆胶：0.01~0.1%；明胶：0.1~1.0%；海藻酸钠：0.02~0.5%；羧甲基纤维素钠：0.01~0.1%；饮用水：适量；并采用称量、打浆、调配溶解、巴氏杀菌、过滤、均质、冷却老化、凝冻成型等步骤制成；本发明颜色清亮，口感滑爽，食用健康，冰淇淋具有促进免疫和抗氧化、抗癌症等的保健功效，具有显著的经济价值。
- 一种藜麦蛋白冰淇淋及其制备方法-202210483670.8
- 石爱民;王强;黑雪;刘哲;刘红芝;胡晖;马晓杰;焦博;张金闯;郭芹 - 中国农业科学院农产品加工研究所
- 2022-05-05 - 2022-07-15 - A23G9/38
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种藜麦蛋白冰淇淋及其制备方法。所述藜麦蛋白冰淇淋的原料中包括藜麦蛋白粉。本发明提供的藜麦蛋白冰淇淋，呈柔和的乳白色，富含藜麦蛋白与膳食纤维，凝冻后的冰淇淋，具有好的口感与低的融化速率，满足消费者对于植物基冰淇淋营养健康的需求。此外，该制备方法操作简易，适用于工业化生产。
- 一种鹰嘴豆蛋白冰淇淋及其制备方法-202210457696.5
- 王强;石爱民;黑雪;刘哲;刘红芝;胡晖;马晓杰;焦博;张金闯;郭芹 - 中国农业科学院农产品加工研究所
- 2022-04-27 - 2022-07-15 - A23G9/38
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鹰嘴豆蛋白冰淇淋及其制备方法。所述鹰嘴豆蛋白冰淇淋的原料中包括鹰嘴豆蛋白粉。本发明提供的鹰嘴豆蛋白冰淇淋，呈柔和的淡黄白色，具有较好的口感，从而实现为素食主义者和对健康饮食关注群体量身定制的一款富含鹰嘴豆蛋白同时无动物脂肪、无乳糖、无反式脂肪的植物基冰淇淋，同时组织状态好，融化速率低。
- 黄粉虫蛋白在提高冷冻产品的抗融性和/或减少冷冻产品中稳定剂的用量中的应用-202011582124.7
- 孟颖;靳宝红;赵福诗 - 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
- 2020-12-28 - 2022-07-01 - A23G9/38
- 本发明涉及冷冻产品技术领域，具体涉及黄粉虫蛋白在提高冷冻产品的抗融性和/或减少冷冻产品中稳定剂的用量中的应用，还提供了一种冷冻产品，包括黄粉虫蛋白，基于所述冷冻产品的总质量计，所述黄粉虫蛋白的质量百分数为2‑12wt％，优选为3‑10wt％，黄粉虫蛋白的添加能够明显提高冷冻产品的抗融性，冷冻产品开始融化的时间以及融化完全的时间均明显延长，融化速率明显减慢，从而可以降低稳定剂用量。
- 冷冻甜食-202080069685.9
- M·E·内维尔 - 联合利华知识产权控股有限公司
- 2020-09-28 - 2022-05-17 - A23G9/38
- 一种冷冻甜食，其包含1至30重量％的量的冰点降低剂、0.4至10重量％的量的豆类蛋白，和赖氨酸，其中植物蛋白与赖氨酸的重量比为3∶1至8∶1。
- 冰淇淋及其制备方法-202210125384.4
- 陈树新 - 上海我爱冰淇淋食品有限公司
- 2022-02-10 - 2022-04-26 - A23G9/38
- 本发明公开了一种冰淇淋及其制备方法，采用脱脂奶粉、奶油、椰子油、甜菊糖苷、复配乳化稳定剂、益生菌、大豆分离蛋白或改性大豆分离蛋白、水经均质、老化、凝冻、硬化制得。本发明方法解决了大豆分离蛋白由于乳化性差、溶解性差影响在冰淇淋中应用的问题，有效改善冰淇淋的品质。本发明通过对配方的调整，制备方法的优化，使得制备得到的冰淇淋具有良好的膨胀率，降低了冰淇淋的硬度，具有良好的口感。
- 冷冻充气糖食产品及制备此类产品的方法-201680022161.8
- 玛乔琳·玛丽亚·塞奥多拉·杰勒德·巴特尔斯-阿恩茨;阿尔特·科内利斯·奥亭;约翰尼斯·马丁努斯·玛莉亚·韦斯特比克 - 弗里斯兰康必奶荷兰有限公司
- 2016-04-15 - 2022-01-21 - A23G9/38
- 本发明涉及制备充气冷冻糖食产品，优选冰淇淋的方法。本发明又一方面还涉及可通过所述方法获得的充气冷冻糖食产品，以及成分混合物在制备充气冷冻糖食产品中的用途。
- 富含蛋白质的冰淇淋-201980094052.0
- 仁科智博 - DDS株式会社
- 2019-04-08 - 2021-10-29 - A23G9/38
- 本发明的目的在于能够在享受为了增加肌肉量而所应摄取的“蛋白质”的同时被摄取。本发明提供一种冰淇淋或甜品，所述冰淇淋或甜品富含蛋白质，其是含有15.0重量％～20.0重量％的范围的蛋白质、约5.0重量％～10.0重量％的范围的脂质、40.0重量％～60.0重量％的范围的水分的冰淇淋或巴伐利亚风味甜品，其中，脂质的80重量％以上为中链脂肪酸甘油三酯。
- 冷冻饮品及其制备方法-202010227022.7
- 华欣春;王彩云;曲鹏;李楠;韩仁娇;罗述博 - 内蒙古伊利实业集团股份有限公司;内蒙古乳业技术研究院有限责任公司
- 2020-03-27 - 2021-09-28 - A23G9/38
- 一种冷冻饮品及其制备方法，其原料包括：蛋白原料15～40重量份、油脂2～6重量份、甜味剂4～10重量份、膳食纤维0.1～6重量份、蛋制品0～5重量份、麦芽糊精0～5重量份、乳化剂0.2～0.7重量份和稳定剂0.1～0.5重量份；其中，所述冷冻饮品的脂肪含量介于2～3wt％之间，蛋白质含量不低于12wt％，能量值介于110～150kcal/100g，其中所述蛋白原料中乳清蛋白与总蛋白的重量比为1:3‑1:4.5。本发明在降低脂肪含量和提高蛋白含量的同时，可以改善冷冻饮品的风味口感、产品抗融性和抗热冲击性。
- 一种低脂低糖大豆蛋白冰淇淋的制备方法-202110109954.6
- 赵晓燕;孙雪;张晓伟;刘红开;王萌;陈军 - 济南大学
- 2021-01-27 - 2021-04-30 - A23G9/38
- 本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种含有益生菌微胶囊的低脂低糖大豆蛋白冰淇淋的制备方法。首先采用采用SPH/XG微粒脂肪替代剂替代脂肪；同时采用酶解大豆分离蛋白的方法，改善豆子的口感，提高冰淇淋的营养；利用益生菌与益生元微胶囊处理，提高细胞存活率增强食品的健康，但不会影响食品的口感；利用丝肽素粉的天然乳化性、起泡性及稳定性，经过优化配比添加到鲜奶冰淇淋工艺中，可以大大提冰淇淋产品的膨胀率，从而进一步减少脂肪的添加量。
- 冷冻充气糖食及其制造方法-201380073485.0
- A.S.布拉姆利;G.S.马里诺夫;J.T.米歇尔;A.威廉斯;A-M.威廉森;G.雅库博夫 - 荷兰联合利华有限公司
- 2013-11-29 - 2021-02-19 - A23G9/38
- 本申请涉及用于制造冷冻充气糖食的方法，所述冷冻充气糖食具有至少15体积%的膨胀度并且其中冰晶的数均长度为至多100μm，所述方法包括以下步骤：a)提供具有至少15体积%的膨胀度，并且其中冰晶的数均长度为至多100μm的冷冻充气糖食，其包含40‑85 wt.%的水；0.1‑30 wt.%的脂肪；5‑45 wt.%的防冻剂和增容剂；和0.1‑7 wt.%的蛋白质；b)提供具有至少75的特劳顿比的成分；c)将在步骤“a”提供的所述冷冻糖食与在步骤“b”提供的所述成分混合以提供根据本申请的冷冻充气糖食。所述方法导致具有改善的感官品质的冷冻充气糖食。
- 超高蛋白质含量的冰淇淋及其制备方法-201710596530.0
- 任蓉;王君伟;张晓峰;苗洁 - 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
- 2017-07-20 - 2020-09-29 - A23G9/38
- 本发明公开了超高蛋白质含量的冰淇淋及其制备方法，其中，超高蛋白质含量的冰淇淋包括：5～30重量份的甜味料；0～35重量份的果汁和/或果酱；20～60重量份的生牛乳和乳制品；0～10重量份的大豆蛋白粉；0～30重量份的坚果浆；0～30重量份的椰浆；0～3重量份的食用油脂；以及0.1～0.8重量份的稳定剂，其中，所述大豆蛋白粉、所述坚果浆和所述椰浆的用量不同时为0重量份，所述超高蛋白质含量的冰淇淋中蛋白含量不低于12重量％，脂肪含量不高于5重量％。本发明提出的超高蛋白质含量的冰淇淋属于高蛋白低脂肪冰淇淋，不仅营养价值丰富，而且还具有独特的口感和风味。
- 一种富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉及其制备方法-202010198906.4
- 涂宗财;胡滋滋;刘俊;王辉;沙小梅;张露 - 江西师范大学
- 2020-03-20 - 2020-06-30 - A23G9/38
- 本发明提供了一种富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉及其制备方法。该技术方案首先分析了常规冰淇淋预拌粉在营养成分方面的缺陷，在此基础上，采用复配方式设计了全新的冰淇淋预拌粉配方。该冰淇淋预拌粉包括以下重量份的成分：糖粉20～35份，脱脂奶粉15～30份，麦芽糊精10～18份，鱼胶原蛋白粉0.5～3份，果蔬粉2～6份，低热糖醇0.3～0.8份，乳化剂0.2～0.7份，稳定剂0.4～0.9份。本发明提供的冰淇淋预拌粉，含有鱼胶原蛋白，能提高人体抗氧化能力。以其制成的冰淇淋，具有鱼胶原蛋白的保健和养颜特性，还富含多种果蔬的综合营养，可提供丰富的膳食纤维及维生素，使冰淇淋的营养价值得到充分完善与全面提升。
- 一种大鲵蛋白多肽雪糕/冰淇淋的制作方法及其产品-202010033988.7
- 王国兴 - 张家界鲵城文化旅游有限公司
- 2020-01-13 - 2020-04-21 - A23G9/38
- 本发明提供一种大鲵蛋白多肽雪糕/冰淇淋的制作方法，包括：将原料混合均匀，得到混合料液，所述原料包括大鲵多蛋白肽、糖浆、乳粉、油脂、水、复合乳化稳定剂；将混合料液于加热至70‑85℃，保温12‑16min杀菌；杀菌后于冷却至55‑60℃,在压力15‑17Mp下均质；将料液快速冷却至10℃以下，进入老化缸，在2‑5℃下老化4‑6h，再混匀后温降至‑1℃‑3℃保温1‑2h；经冰淇淋凝冻机凝冻成雪糕或冰淇淋。本发明采用了合适的温度杀菌、均质温度和压力，并采用二次老化的工艺方法，可以有效防止大鲵蛋白中氨基酸和维生素类物质的转化，并保持大鲵蛋白特有的清香口感，清香怡人，腴而不腻。经检测，其氨基酸保有率达到98%以上，维生素C保有率95%以上。
- 一种复合植物蛋白营养冰淇淋及其制备方法-201510699412.3
- 赵晓燕;陈军;刘頔;符力丹;张立金;汤卫东;何磊 - 济南大学
- 2015-10-26 - 2019-06-11 - A23G9/38
- 本发明涉及一种复合植物蛋白营养冰淇淋及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的冰淇淋的主要原料为：复合植物蛋白、奶油、糖2、稳定剂和水；所述复合植物蛋白，是由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照15‑25:10‑15:10‑20的质量比组成。本发明的复合植物蛋白制备冰淇淋，用复合植物蛋白代替奶粉或牛奶后，其蛋白含量提高、胆固醇含量降低，营养丰富，更加健康。另外，由于大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照本发明的特定比例复合后的复合植物蛋白具备高粘结性、乳化性、稳定性、持水性、持油性与起泡性等功能特性，从而在制备冰淇淋过程中无须额外添加乳化剂且奶油（脂肪）和稳定剂的用量显著降低的条件下，仍然制备出了质构较好的冰淇淋。
- 一种低脂冰淇淋及其制备方法-201811627180.0
- 胡新泉;李小军;康慧玲;张晓峰 - 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
- 2018-12-28 - 2019-03-29 - A23G9/38
- 本发明公开了一种低脂冰淇淋及其制备方法，该低脂冰淇淋首创性地控制最终制得的低脂冰淇淋酪蛋白与脂肪的质量比，能显著降低冰淇淋原料均质后脂肪球的再聚集程度，从而间接增加脂肪球个数和总表面积，最终在降低冰淇淋的脂肪含量后，仍然能保持优良的口感及抗融性。该制备方法通过优化制备低脂冰淇淋的过程中的均质压力，能显著降低脂肪球体积，增加脂肪球个数和总表面积。
- 一种低脂高膨胀率高稳定性大豆保健冰淇淋及其制备方法-201711488009.1
- 郑环宇;韩建春;张林;崔月婷;高春蕾;丁阳月;许慧;马宁 - 黑龙江省绿色食品科学研究院
- 2017-12-29 - 2018-05-04 - A23G9/38
- 一种低脂高膨胀率高稳定性大豆保健冰淇淋及其制备方法，属于冰淇淋制作技术领域。所述方法如下将大豆分离蛋白超高压均质后与羟基化改性的水溶性磷脂复合，形成高乳化性大豆分离蛋白与磷脂复合物，将其添加至冰淇淋中，部分取代乳粉。冰淇淋的具体配方为大豆分离蛋白与磷脂复合物5~6%，脱脂奶粉6~9%，奶油10%，蔗糖13~15%，乳化剂0.11%，稳定剂0.06%，余量为水。得到的冰淇淋产品膨胀率达到74%，具有良好的抗融性，降低了冰淇淋的硬度，促进了冰淇淋在剪切‑冷冻过程结构的形成，且具有良好的口感。本发明方法解决了普通大豆分离蛋白由于乳化性差影响在冰淇淋中应用的问题，有效改善低脂冰淇淋的品质，弥补由于低脂肪含量对冰淇淋结构的损伤。
- 一种分离乳清蛋白及大豆分离蛋白的健康营养蛋白冰淇淋-201710991384.1
- 曹捷 - 曹捷
- 2017-09-15 - 2018-04-27 - A23G9/38
- 本发明属于冷冻食品技术领域，具体是涉及一种高蛋白食品，特别是一种利用分离乳清蛋白以及大豆分离蛋白做成的营养健康的高蛋白冰淇淋。本发明产品的制备方法是分离乳清蛋白粉70‑180份、大豆分离蛋白粉0‑30份、植物纤维25‑50份、白砂糖(或木糖醇)40‑100份、葡萄糖10‑30份、乳化剂0‑5份、动物奶油150‑200份、食用调味剂0‑100份、巴氏灭菌处理纯牛乳1000份按比例取原料后将其进行充分混合、搅拌均匀成混合物，然后用冰淇淋制备方法制备成冰淇淋或冷饮。本发明是一款融合动植物蛋白的低脂肪、低胆固醇、高蛋白营养健康产品，具有帮助机体提高免疫力，改善日常膳食结构等保健功效，丰富国内蛋白质食品种类。
- 豆类和谷物蛋白冷冻组合物-201680038746.9
- L·维克斯;D·J·贾奇 - 荷兰联合利华有限公司
- 2016-06-22 - 2018-02-23 - A23G9/38
- 本发明涉及冷冻甜食，其基本上不含动物来源的成分如乳成分，但其包含优质蛋白。尽管来自动物的成分最小化或不存在，但该产品提供冰淇淋的感官体验。该体验反映在质构、口感和融化特征方面。本发明的组合物是冷冻甜食，其包含1‑20重量％甘油三酯油、0.5‑15重量％总蛋白，10‑40重量％糖固体和0‑1重量％乳化剂以及0‑1重量％稳定剂，其中所述蛋白包括至少一种谷物蛋白如燕麦蛋白和至少一种豆类蛋白如豌豆蛋白。
- 冷冻饮品及其制备方法-201710461327.2
- 赵福诗;靳宝红 - 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
- 2017-06-14 - 2017-09-22 - A23G9/38
- 本发明提出了冷冻饮品及其制备方法。基于所述冷冻饮品的总质量，所述冷冻饮品包括0.5～1.5质量％的丙三醇；0.5～1.5质量％的明胶；以及余量的冷冻饮品基料。本发明的冷冻饮品在低温冷藏条件下仍具有较柔软、细腻的口感，营养丰富且稳定性强。
- 保存稳定的甜食产品-201710173637.4
- M·乌马蒂;M·N·瓦格拉;A·B·巴特沃思;N·C·潘迪亚;B·L·麦丘恩;C·J·E·施密特;J·塞卡利;P·奥尔莫斯 - 雀巢产品技术援助有限公司
- 2011-07-22 - 2017-08-22 - A23G9/38
- 本发明涉及保存稳定的甜食产品，尤其是保存稳定的和适于静态冷冻以形成冷冻甜食产品的甜食产品。具体而言，本发明涉及包含凝固蛋白质系统的非冷冻的包装甜食，所述凝固蛋白质系统有助于甜食的稳定性，特别是当在室温或冷藏温度下贮存时。制备这类甜食产品的方法以及可由该方法获得的产品也是本发明的一部分。该产品用于提供冷冻甜点的用途也构成了本发明的一部分。
- 一种复配稳定剂及其应用-201710167704.1
- 蔡位辉;周建山 - 必优食品工业（昆山）有限公司
- 2017-03-21 - 2017-07-04 - A23G9/38
- 本发明提供了一种复配稳定剂，按照重量份数，由0.9～1.1份蛋白粉、3.8～4.2份柑橘纤维、0.45～0.55份单甘酯、0.18～0.185份瓜尔豆胶、0.075～0.08份赤槐豆胶、0.02～0.025份卡拉胶组成。所述复配稳定剂应用在低脂冰淇淋的制造中。以本发明复配稳定剂生产出来的冰淇淋，脂肪含量仅在2％～3％之间，但却有12％左右油脂含量冰淇淋的奶油口感；同时冰淇淋的抗融性良好，可以在30℃温度下保持20分钟，膨胀率到达100％之后冷冻一年也不会收缩。
- 一种营养果蔬汁大豆肽棒冰及其制作方法-201710134688.6
- 刘静波;张德举;张婷;王纪川 - 吉林大学
- 2017-03-08 - 2017-06-30 - A23G9/38
- 一种营养果蔬汁大豆肽棒冰及其制作方法，该产品属于农副产品精深加工及其产物综合利用技术领域。步骤包括产品预处理；破碎、压榨果蔬、浓缩、冷却降温；将原料按照比例进行调配；均质、高压灭菌、放入模具中成型，从而获得一种具有较高营养价值的棒冰产品，本产品富含多种营养成分，长期使用能够提高机体的抗氧化能力，对高血压、高血脂等疾病有一定的预防功效，有益于正处于长身体期间的青少年儿童的身心发展。本发明工艺流程简单、设备要求低、简便易行、使用成本低、易规模化推广应用。
- 具有改善的热激稳定性的冷冻甜品-201280015732.7
- Z·D·古内斯;J-M·荣;H·J·W·林巴赫;C·J·E·施密特;C·迪布瓦 - 雀巢产品技术援助有限公司
- 2012-03-19 - 2017-02-22 - A23G9/38
- 本发明涉及改善冷冻甜品的热激抵抗性的方法，其包含将纤丝形式的蛋白质聚集体加入到匀化和巴斯德灭菌的用于制备冷冻甜品的混合物中，然后将混合物冷冻。
- 含马铃薯蛋白的保健冰激凌及其制备方法-201610536852.1
- 崔思义;崔曦方 - 甘肃森茂生态农业开发有限公司
- 2016-07-08 - 2016-12-07 - A23G9/38
- 本发明公开了一种含马铃薯蛋白的保健冰激凌及其制备方法，属于冷饮食品领域。该冰激凌是由以下重量份数的原料制成的：马铃薯蛋白5‑15份、浓缩黑枸杞汁3‑7份、荞麦芦丁0.1‑0.2份、白灵菇多糖1‑2份、田菁胶0.5‑1份、蔗渣低聚木糖2‑3份、甘草粉4‑6份、大豆卵磷脂0.1‑1份、咖啡粉2‑5份、全脂奶粉12‑20份、奶油3‑5份、纯净水45‑55份。本发明的冰激凌所用原料富于营养、含热量低，对人体有益无害；成品口感细腻、柔滑，属于营养保健型食品，适合工业化生产及家庭长期食用。
- 专利分类
