[发明专利]一种肉嫩化的方法在审

专利信息
申请号: 201911412302.9 申请日: 2019-12-31
公开(公告)号: CN111728152A 公开(公告)日: 2020-10-02
发明(设计)人: 黄树杰 申请(专利权)人: 珠海佳霖食品有限公司
主分类号: A23L13/70 分类号: A23L13/70
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 519090 广东省珠海市*** 国省代码: 广东;44
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摘要: 发明公开了一种肉嫩化方法,涉及肉制品加工领域,包括如下步骤:将1~5%(w/w)的蛋白酶水溶液与无水乙醇混合,制备蛋白酶纳米颗粒;在蛋白酶纳米颗粒中添加酵母抽提物、氯化钙和淀粉,得固形物浓度为10~20%(w/w)的嫩肉粉溶液,将肉胴体与所述嫩肉粉溶液按照1kg:0.1‑0.5L的质量体积比混合后于30~50℃下腌制1~6h。采用本发明所述肉嫩化方法可以使肉中蛋白质被适度降解,增加肉胴体对油脂和水分的保持能力,此外,采用本发明所述肉嫩化方法口感良好,无苦味。
搜索关键词: 一种 肉嫩化 方法
【主权项】:
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  • 代埝君 - 甘孜县康巴拉绿色食品有限公司
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  • 本发明公开了一种具有独特风味的酱卤牦牛肉制品及其制备方法,包括了六个步骤。本发明通过采用多步骤仔细清洁牦牛肉,可有效的保证了牦牛肉洁净度和口感,避免食用牦牛肉时出现血腥味和肉腥臭味,同时可避免牦牛肉中残留有细菌影响牦牛肉的食用安全,加入番茄蓉果酸可以解掉牦牛肉的腻,而加入的白萝卜和洋葱则能增加甜香、吸收油脂,使得制备出的酱卤牦牛肉风味为偏甜的独特风味,更能满足口味偏好偏甜的食用者,只加入少量苹果汁和梨汁,可使制备出的酱卤牦牛肉具有水果清香,具有独特风味,可使食用者不会太快感觉到酱卤牦牛肉的腻,使得酱卤牦牛肉更加美味,可分别生产制备两种独特风味。
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