[发明专利]一种红豆薏米酒的制作方法及工艺在审

专利信息
申请号: 201911126458.0 申请日: 2019-11-19
公开(公告)号: CN112899102A 公开(公告)日: 2021-06-04
发明(设计)人: 崔占钦;曲纪生;杨志刚;武光路;焦利娜 申请(专利权)人: 河北兴台酒业集团有限责任公司
主分类号: C12G3/022 分类号: C12G3/022;C12G3/026;C12H6/02;A23K10/38
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 054000 河*** 国省代码: 河北;13
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摘要: 发明涉及一种红豆薏米酒的制作方法及工艺,包括以下生产步骤:原料处理粉碎、蒸料、润料、配料、蒸馏、扔槽回活、糊化摊凉、发酵和出窖蒸馏,所述原料处理粉碎包括将红豆和薏米分别在烘箱或炒货机内140℃下进行烘焙30‑40分钟,然后擦拭料斗,调整齿轮间距,使磨料符合相关要求,开启电机把磨料投入料斗进行粉碎,添加磨料同时要注意粉碎后的物料是否符合要求,否则就停机调整,高温曲粉磨制呈直径1.2‑1.5mm之间的颗粒。本红豆薏米酒的制作方法通过先高温烘原料,然后添加在制曲和酿酒环节,通过长期发酵,将其有益成分逐步融入到白酒中,解决了单纯熬制红豆薏米的麻烦,更为白酒增加了健康型的附加价值。
搜索关键词: 一种 红豆 薏米 制作方法 工艺
【主权项】:
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  • 2022-07-01 - 2023-08-11 - C12G3/022
  • 本发明公开一种黄酒,所述黄酒采用稻米为原料酿制而成,所述稻米为莲巨占稻米和黑帅稻米,所述莲巨占稻米和黑帅稻米的质量比为3:7~7:3。本发明还公开了上述黄酒的生产方法。本发明得到的黄酒采用特定原料,总硒含量为0.02~0.10mg/L,有机硒占总硒含量的80%以上,GABA含量为50mg/L以上;此外,非糖固形物在50g/L以上,氨基酸态氮在0.6mg/L以上,β‑苯乙醇含量在40mg/L以上,品质优异。本发明黄酒的制备方法中,通过调节工艺参数的方式控制稻米中GABA和有机硒的释放,在第二次发酵阶段添加白酒,抑制部分霉菌的活性,减少有机硒的分解,达到提高黄酒中GABA和有机硒的目的。
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