[发明专利]非油炸烘焙豆皮的生产方法在审
| 申请号： | 201910950516.5 | 申请日： | 2019-10-08 |
| 公开（公告）号： | CN110547337A | 公开（公告）日： | 2019-12-10 |
| 发明（设计）人： | 舒亚;舒红云;舒静;王泽民;刘国虎 | 申请（专利权）人： | 安徽红花食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 53113 昆明合众智信知识产权事务所 | 代理人： | 叶春娜 |
| 地址： | 233700 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开非油炸烘焙豆皮的生产方法，包括以下步骤：S1：筛选大豆；S2：将大豆洗净后，放入2～3倍体积的1％食盐水中浸泡过夜，浸泡水温为35～45℃；S3：清水冲洗大豆1～2次，加入6～8倍体积的清水，加入干大豆质量0.1～0.5％的复合酶，40～55℃磨浆3～6h，过滤弃渣；S4：向生豆浆中加入干大豆质量0.08～0.22％的刺槐豆胶，煮沸揭膜至豆浆浓缩至1/6体积；S5：80～85℃烘干至含水量≤55％，使之成型，再于90～95℃烘干至豆皮含水量≤20％，进行分切，85～90℃多次循环烘焙至豆皮含水量≤1％；S6：冷却、包装。本发明生产方法操作简单，能充分榨取出大豆中的油脂，豆皮产量高，大豆利用率高，生产出的豆皮表面光滑，呈淡黄色，不易碎裂，便于储藏和运输，口感劲道有韧性，具有独特豆香味和淡甜味。 | ||
| 搜索关键词： | 豆皮 大豆 烘干 豆浆 烘焙 大豆利用率 碎裂 刺槐豆胶 多次循环 过滤弃渣 清水冲洗 水中浸泡 煮沸 淡黄色 豆香味 复合酶 甜味 榨取 放入 分切 揭膜 磨浆 洗净 油炸 生产 成型 浸泡 冷却 食盐 清水 浓缩 筛选 运输 | ||
【主权项】：
1.非油炸烘焙豆皮的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1：筛选原料：筛选颗粒饱满、大小均匀、色泽光亮、无虫眼的优质非转基因大豆；/nS2：浸泡：将大豆洗净后，放入2～3倍体积的1％食盐水中浸泡过夜，浸泡水温为35～45℃，使大豆泡发至表面光亮、豆皮易剥离；/nS3：磨浆：清水冲洗泡发后的大豆1～2次，加入6～8倍体积的清水，加入复合酶，酶用量是干大豆质量的0.1～0.5％，40～55℃磨浆3～6h，过滤弃渣，所得滤液即为生豆浆；/nS4：煮浆：向生豆浆中加入刺槐豆胶促凝剂，刺槐豆胶用量是干大豆质量的0.08～0.22％，搅拌均匀，煮沸后改小火熬至表面凝结成一层油质薄膜，即油豆皮，挑出后，继续熬煮豆浆，重复凝结豆皮、挑出豆皮的操作，直至豆浆浓缩至1/6体积时，停止煮浆；/nS5：烘干：将挑出的湿豆皮放入模具中，80～85℃烘干至含水量≤55％，使豆皮成型，再于90～95℃继续烘干至豆皮含水量≤20％，进行分切处理，85～90℃多次循环烘焙至豆皮含水量≤1％；/nS6：包装：自然冷却成品豆皮，并挑选出标准尺寸规格、形状完整的豆皮，进行包装。/n
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- 2018-07-13 - 2020-01-21 - A23C20/02
- 环形团点豆腐脑点浆方法，属于食品加工工艺领域。其特征在于：包括酸浆制作步骤、点浆步骤和成型步骤。本发明专利有效的保留了酸浆点浆做豆腐的方法，通过普通食醋制作纯天然的点浆原料。同时通过切准每一个温度环节，带来了一斤豆子可以出三斤豆腐的高产效果。同时在点浆过程中，采用环形团点的形式，使得点浆过程更加均匀和快捷，在点浆装置中还加入了观察台，可以在蒸汽非常大情况下，方便的观察到整桶豆浆混合产物的蛋白质分解情况，观察白点的大小和数量，便于控制豆腐生产质量。
- 豆腐的点浆方法-201810768967.2
- 周庆荣 - 周庆荣
- 2018-07-13 - 2020-01-21 - A23C20/02
- 豆腐的点浆方法，属于食品加工工艺领域。包括如下步骤；（1）制备酸浆；（2）制备生豆浆并进行高温蒸煮，将蒸煮完成的熟豆浆投入到点浆池，冷却后点浆；（3）第一步将酸浆和熟豆浆的混合物降温，放置电动搅拌棒搅拌；第二步将酸浆和熟豆浆的混合液体冷却后投入成型盘，第三步压实制成豆腐。本发明有效的保留了酸浆点浆做豆腐的方法，通过普通食醋制作纯天然的点浆原料。同时通过切准每一个温度环节，带来了一斤豆子可以出三斤豆腐的高产效果。所述蒸煮腔采用联通器原理，令豆浆在第一腔室内蒸煮，而后进入第二腔室进行过滤，通过耐高温抽吸泵令浆料在两个腔室内循环，达到加热和过滤均匀的目的。
- 一种由葛根葛藤和豆渣混合制成的食品及方法-201810810398.3
- 薛奎 - 苏州草原雪餐饮管理有限公司
- 2018-07-13 - 2020-01-21 - A23C20/02
- 本发明提供了一种将大豆制成的豆浆，大豆制成豆腐后的余留物豆渣，和葛根粉葛藤粉或葛根葛藤复合/混合粉按一定比例组合制作而成的食品及制成此食品的配方，以及按配方加工成的新型食品及其工艺方法。本发明属于食品开发领域。本发明采取各组分的合适比例，既保证了产品的成型性，食用性和口感也保存了其全部组成成分的主要营养。把以上组分的按照一定比例混合均匀(加或不加调味料)，通过专用两种不同设备制成两种不同口感的食品。方法一、用点滴方式，在高温300‑500度下成型，制成丁，片，条等形状。方法二、将以上混合物注入模具高温蒸汽蒸制成型。以上成品既可以直接食用也可用于日常配餐。
- 一种防止腐乳后发酵期和货架期表面产生小白点的方法-201610293749.9
- 魏雪竹;田宏现;刘金霞 - 龙山县刘大姐土家特色食品有限公司
- 2016-05-03 - 2020-01-21 - A23C20/02
- 本发明公开了一种防止腐乳后发酵期和货架期表面产生小白点的方法，在继续维持15‑20天充足的腐乳前发酵时间，保持原有特有鲜香味的工艺条件下，在后发酵的裹辣椒、花椒、食盐等配料装桶或装瓶时，按每500克湿腐乳中放置3‑5克生干姜颗粒和一个2‑5克活性炭小袋，装好后按原工艺配方加入料酒、食盐和食用油构成的后发酵腐乳汤汁，控制好腐乳汤汁和裹料中食盐、白酒的用量，加汤料后的腐乳用冰醋酸调pH值为4.2‑6.1，加好汤料后加盖密封，于阴凉干净的环境里储存。本发明实现了防止腐乳后发酵期和货架期表面产生小白点的最佳效果，最大限度的保持了腐乳的口感和风味，有利于腐乳的保存，具有良好的经济意义和商业价值。
- 一种油豆皮生产用的豆皮成形机-201920099899.5
- 陈磊 - 郧西县华忠食品贸易有限公司
- 2019-01-22 - 2020-01-21 - A23C20/02
- 本实用新型公开了一种油豆皮生产用的豆皮成形机，包括机体，所述机体的下侧设置有移动轮，所述机体的上侧设置有压榨腔，所述压榨腔的一端设置有出料口，所述压榨腔的上侧设置有喂料斗，所述喂料斗的一侧设置有控制板，所述压榨腔的上侧通过螺栓固定有风机；压榨腔的一端设置有风机、连通管、吹风口、导料板、支撑杆、支撑座及销孔，便于通过风机对刚成形的成品进行冷却，避免其温度过高，导致工作者手部接触时烫伤，喂料斗的内侧设置有支撑板、连接杆、限位杆及内孔，通过支撑板便于对喂料斗内侧的原料进行支撑，避免原料在喂料斗内部堆压过大，导致喂料斗下端的压力较大。
- 一种便于清洁的油豆皮挤出装置-201920100687.4
- 陈磊 - 郧西县华忠食品贸易有限公司
- 2019-01-22 - 2020-01-21 - A23C20/02
- 本实用新型公开了一种便于清洁的油豆皮挤出装置，包括外壳体，所述外壳体顶部一侧设置有隔离罩，所述隔离罩内壁四个拐角处均固定有连接块，所述连接块一侧开设有卡槽，所述连接块底端设置有固定块，所述固定块固定在外壳体外壁，所述固定块顶部固定有卡销，所述卡销可插入卡槽卡合连接；本实用新型通过设计的隔离罩，可以对挤出管进行保护，通过设计的连接块，连接块可以通过卡合连接快速和固定块进行安装和拆卸，通过设计的卡销，卡销通过卡合连接固定在连接块的卡槽内，从而对连接块起到第一次的固定，避免隔离罩安装后出现上下晃动，使其安装不稳定。
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