[发明专利]一种秘制酱料及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201910942716.6 申请日: 2019-09-30
公开(公告)号: CN110537695A 公开(公告)日: 2019-12-06
发明(设计)人: 陈杰;陈金德 申请(专利权)人: 广东粤师傅调味食品有限公司
主分类号: A23L27/60 分类号: A23L27/60;A23L33/135;A23L27/29;A23L5/41;A23L27/10
代理公司: 44514 广州瑞之凡知识产权代理事务所(普通合伙) 代理人: 邹俊煊<国际申请>=<国际公布>=<进入
地址: 529341 广东省*** 国省代码: 广东;44
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摘要: 发明涉及食品制备领域,其具体是一种秘制酱料及其制备方法,本发明采用合理的原料配比,增加辣酱的口感,使产品具有鲜、香、辣的特点;具体地,本发明通过采用黄小米椒和酸梨进行发酵,使发酵后的辣椒带有酸梨果香味,通过在发酵前对其进行保色处理,可降低在发酵中原料色度的损失,从而保证产品的色味;通过添加魔芋粉包裹混合物和益生菌,一来可以使产品具备魔芋粉的口感,而来可以丰富产品的营养元素,若食用者不习惯魔芋粉包裹混合物的味道,还可以直接从产品中将其挑出,而添加适量的益生菌可助于人们调节肠道内菌群平衡,促进营养吸收和保持肠道健康。
搜索关键词: 发酵 魔芋粉 混合物 益生菌 保色处理 肠道健康 菌群平衡 食品制备 营养吸收 营养元素 原料配比 黄小米 秘制酱 肠道 辣酱 色度 色味 酸梨 制备 辣椒 食用 保证
【主权项】:
1.一种秘制酱料,其特征在于:包括由以下重量份的原料组成:黄小米椒60~70份、酸梨10~20份、大蒜蓉4~6份、花椒粉2~4份、香叶粉0.5~2份、桂皮粉0.5~1份、八角粉1~2份、玉果粉0.3~0.8份、小茴粉0.2~0.5份、酵母粉4~7份、水解植物蛋白1~2份、猪肉高汤3~6份。/n
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  • 本发明公开了一种辣椒酱生产用自动化杀菌装置,包括箱体、水箱、搅拌组件和杀菌灯,所述箱体的外侧设置有水箱,所述搅拌组件安装在箱体的内部,所述安装架安装在箱体的内顶端,且安装架的内部设置有杀菌灯,本发明通过在转筒内部设置与转动电机输出端安装的主动转轮构成传动结构的从动转轮,搅拌轴安装在从动转轮一侧,转筒外周套接与刮板连接的套轴,刮板一侧设置刷头,这种结构在对酱料进行充分搅拌的同时还能对箱体内壁粘附酱料进行刮除,通过在箱体外侧设置水箱,安装在水箱上端的增压泵通过导水管与喷水管连接,喷水头与喷水管为一体式结构,这种结构能够在杀菌结束之后方便对箱体内部进行清洁,操作简单。
  • 一种陈酿剁椒酱及制备方法-201910479407.X
  • 陳泳嶠 - 陳泳嶠
  • 2019-06-04 - 2020-01-10 - A23L27/60
  • 本发明公开了一种陈酿剁椒酱的制备方法,涉及剁椒酱制备技术领域。所述的陈酿剁椒酱包含以下重量成分原料:小米椒2480‑2520g、食盐340‑360克、姜138‑158克、蒜头145‑155克、豆鼓45‑55克、陈酿42度白酒98‑105克、发酵菌母8‑12克。在制备剁椒酱的过程中通过人工混菌进行发酵,获得了色香味形俱佳的天然陈酿剁椒产品,该天然陈酿剁椒不但很好地保留传统剁椒地方特色,而又适应满足现代营养健康的生活需求,且安全卫生品质稳定,制作方便,便于工业化生产。
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