[发明专利]一种鲜切山药抗褐变的方法在审
申请号: | 201910847974.6 | 申请日: | 2019-09-09 |
公开(公告)号: | CN110574782A | 公开(公告)日: | 2019-12-17 |
发明(设计)人: | 李伟 | 申请(专利权)人: | 徐州爱迪食品有限公司 |
主分类号: | A23B7/154 | 分类号: | A23B7/154;A23B7/157;A23B7/04;A23L5/41;A23L19/10 |
代理公司: | 32205 北京淮海知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人: | 胡亚辉 |
地址: | 221000 江*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | 一种鲜切山药抗褐变的方法,将经过鲜切蔬菜加工工艺处理后的新鲜山药进行表面干燥;将山药浸泡于护色液中30~60min,然后使用纯净水将洗净护色液后再进行表面干燥;将山药浸泡于复合油中,复合油的用量以浸没山药为宜,浸泡温度保持在20~30℃,浸泡时间为3~5min;所述复合油包含如下质量份的组分:山苍子精油2~5份、花生油10~20份、玫瑰精油1~2份、猪油5~10份;将浸泡过的山药取出后沥油2~3min,然后进行减压包装后于5~7℃贮藏即可。该方法能够大大降低鲜切山药的褐变程度,提升感官品质,同时还能保留其营养价值,延长其储藏时间。 | ||
搜索关键词: | 山药 浸泡 复合油 鲜切 表面干燥 护色液 花生油 蔬菜加工工艺 山苍子精油 感官品质 玫瑰精油 温度保持 新鲜山药 减压 纯净水 抗褐变 质量份 浸没 猪油 褐变 沥油 洗净 贮藏 取出 保留 | ||
【主权项】:
1.一种鲜切山药抗褐变的方法,其特征在于,按以下步骤进行:/n(1)将经过鲜切蔬菜加工工艺处理后的新鲜山药进行表面干燥;所述鲜切蔬菜加工工艺包括去皮或切割后的净洗;所述的去皮或切割后的净洗是用流动的酸性电解水对去皮或切割后的山药进行清洗,直到所述的酸性电解水清澈为止;所述酸性电解水的pH值为3.0,氧化还原电位≥1.1V,有效氯含量为25mg/L;/n(2)将经过步骤(1)处理后的山药浸泡于护色液中30~60min,然后使用纯净水将洗净护色液后再进行表面干燥;所述护色液包含如下质量份的组分:山药粘液降解物1~5份、TiO
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