[发明专利]一种大曲中土味素的抑制方法有效
| 申请号： | 201910318589.2 | 申请日： | 2019-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN109897807B | 公开（公告）日： | 2021-01-29 |
| 发明（设计）人： | 徐岩;杜海;杜小威;赵景龙;韩英;王晓勇 | 申请（专利权）人： | 江南大学;山西杏花村汾酒厂股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/18;C12G3/02;C12R1/10;C12R1/07;C12R1/865;C12R1/24;C12R1/47 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大曲中土味素的抑制方法，属于微生物技术领域。本发明通过在大曲中添加含有地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)以及短乳杆菌(Lactobacillus breris)的微生物菌剂，抑制了大曲中可产土臭素的微生物，大大减少了大曲中土味素的含量，使得添加了本发明微生物菌剂获得的大曲中土味素的含量低至3.4μg/kg，与未添加本发明微生物菌剂获得的大曲相比，平均下降了70％左右，下降幅度明显。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大曲 中土 味素 抑制 方法 | ||
【主权项】：
1.一种能够抑制土味素形成的微生物菌剂，其特征在于，所述微生物菌剂中含有地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)以及短乳杆菌(Lactobacillus breris)。
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